Blancs en neige
On retrouve les blancs en neige dans de nombreuses recettes !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Préparation du blancs d'oeuf
- 20 g de blanc d'oeuf
- 0,5 g de sel (1 pincée)
Calories totales : 9 kcal
- Calories : 4 kcal par personne
- Lipides : 0 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 0 g par personne
Batteur électrique ou fouet ou robot batteur
Assiettes de service
Cuillère
Préparation
1
Séparer le blanc des jaunes. Dans le bol d'un robot batteur, placer les blancs d'oeuf, ajouter le sel, placer le fouet nécessaire, battre en vitesse lente.
2
Une vitesse lente permet de rendre les blancs plus fluides, accélérer peu à peu la vitesse de fouettage, on observe les différents changements des blancs d'oeufs.
3
Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas. Battus trop longtemps, les blancs risquent de grainer c'est à dire qui se désagrègent et se décomposent en fin de montage.
Les conseils de Supertoinette
Pour préparer les blancs en neige, réunir le matériel nécessaire, contrôler la fraîcheur des oeufs, utiliser du matériel d'une grande propreté, bien rincer, égoutter et utiliser du papier absorbant et non des torchons.
Vous pouvez remplacer le sel, par quelques gouttes de jus de citron.
Choisir un fouet à blancs très souple et bien pommé.
Il est évident que lorsqu'on fait ses premiers pas en cuisine, de nombreuses questions se posent. Ces quelques photos, j'espère, vous permettront d'en résoudre un certain nombre...
Ne jamais se décourager : règle n°1.
Ces blancs d'œufs sont la base de nombreuses recettes aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine.
Pas de trace de jaune d'œuf dans les blancs : vous auriez des problèmes pour les faire monter !
Si vous avez le courage de monter vos blancs avec un fouet à main, fouettez de bas en haut, doucement au début, plus rapidement au fur et à mesure de l'augmentation du volume. Pour finir fouetter en faisant des ronds ou cercles vivement.
Monter les blancs au dernier moment, juste avant leur utilisation : ils ne doivent absolument pas attendre !
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour séparer facilement le blanc du jaune, il suffit de casser l'œuf dans un petit entonnoir au-dessus d'un récipient. Le blanc tombera dans le récipient et le jaune restera dans l'entonnoir. Attention le jaune a tendance à bloquer le passage : dégager délicatement avec une cuillère. Prendre un entonnoir avec un petit trou, pour éviter le passage du jaune d'œuf.
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