Côtes d'agneau sauce aux framboises

Ces côtes d'agneau à la sauce aux framboises à essayer...

Difficulté : Normal Coût: Normal Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 25 min.

Côtes d'agneau sauce aux framboises (2)

photos supertoinette

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Ingrédients

Pour : 3 personnes

Cuisson de la sauce

25 g de beurre allégé
190 g d'échalotes rouges
25 g de vin blanc brut
300 g de framboises fraîches ou surgelées
3 g de cube de bouillon de poule dégraissée
2 g de thym
1 g de laurier
30 g de gelée de framboises et groseilles
50 g de crème fraîche allégée
1 g de sel
0,5 g de poivre du moulin

Cuisson à la poêle des côtes d'agneau

Décoration

10 g de framboises pour la décoration

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 686 kcal

Calories : 228 kcal par personne
Lipides : 11 g par personne
Protéines : 3 g par personne
Glucides : 28 g par personne

Planche à découper
couteau
Grande casserole
Cuillère en bois + à soupe
Verre
Bol ou ramequin
Passoire
Poêle antiadhésive
Fourchette
Assiettes de service

Ingrédients pour la recette : Côtes d'agneau sauce aux framboises

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Côtes d'agneau sauce aux framboises - 1.1

Recette d'une grande originalité, alliant la douceur de l'agneau et l'agressivité de la framboise, il est difficile de rester indifférent, elle surprend, étonne, on se ressert pour mieux comprendre.

2Côtes d'agneau sauce aux framboises - 2.1

Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, émincer. Faire fondre le beurre dans une casserole. Côtes d'agneau sauce aux framboises - 2.2Côtes d'agneau sauce aux framboises - 2.3Côtes d'agneau sauce aux framboises - 2.4

3 Côtes d'agneau sauce aux framboises - 3.1

Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes (sans les laisser se colorer). Verser le vin blanc et ajouter les framboises. Côtes d'agneau sauce aux framboises - 3.3

4Côtes d'agneau sauce aux framboises - 4.1

Dans la casserole, ajouter le thym, laurier, la gelée de groseilles et framboises.
Laissez réduire de moitié à feu vif et à découvert. Côtes d'agneau sauce aux framboises - 4.2

5Côtes d'agneau sauce aux framboises - 5.1

Filtrer la sauce, pressez-la bien. Replacer dans la casserole et ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger, goûter, rectifier au besoin. Garder au chaud. Côtes d'agneau sauce aux framboises - 5.2Côtes d'agneau sauce aux framboises - 5.3

6Côtes d'agneau sauce aux framboises - 6.1

Faire chauffer le beurre dans la poêle, placer les côtes d'agneau, laisser colorer sur les 2 faces, poursuivre la cuisson selon l'épaisseur, saler, poivrer, garder au chaud. Côtes d'agneau sauce aux framboises - 6.2

7Côtes d'agneau sauce aux framboises - 7.1

Verser la sauce aux framboises dans la poêle de la cuisson de la viande, détacher bien les sucs de cuisson. Porter à ébullition. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

8 Côtes d'agneau sauce aux framboises - 8.1

Placer les côtes d'agneau sur un plat de service, verser la sauce très chaude et servir aussitôt. Décorer avec les framboises restantes.

Les conseils de Supertoinette

Conseils de Mathieu
Cette recette peut être réalisée avec des viandes saignantes de caractère. On peut très bien aussi changer le vin blanc pour du vin rouge.

Accompagner avec des pommes vapeur, car la sauce est riche.

Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas les framboises pour la décoration !

Cette sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec ces côtes d'agneau aux framboises ? Le même vin utilisé dans la recette ou un vin rouge (Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône).

Bon appétit !

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