Truites au vermouth

1

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

2

Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. Couper en rondelles.

3

Préparons les truites... A l'aide de ciseaux à poisson (si vous en avez), ouvrir le ventre à partir de la bague anale en coupant sur 1 ou 2 centimètres vers les nageoires ventrales, détacher les ouïes avec précaution.
Vider le poisson.

4

Enlevons toutes les nageoires... Découper toutes les nageoires, la nageoire caudale est raccourcie en arrondi.
Se placer sous un filet d'eau pour décoller la peau grise (côté intérieur des flancs) et les caillots de sang (le long de l'arête intérieure), puis la laver.

5

Prenons un torchon propre ou du papier absorbant... Eponger, saler, poivrer l'intérieur des truites et réserver au frais.

6

Préparons le four... Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).
La cuisson va se faire en deux fois. La première fois pendant 15 minutes, la seconde fois pendant 15 minutes mais avec une variante selon les fours.

7

Préparons le citron... Historier le citron, couper en rondelles.

8

Prenons le beurre et la poudre du fumet de poisson... Beurrer grassement le plat à four.
Saupoudrer avec la poudre de fumet de poisson. Arroser avec l'eau.

9

Prenons les truites... Poser les truites dans le plat à four. Placer autour des truites selon votre fantaisie les rondelles de citron, les tomates et les rondelles d'oignons, le thym, la marjolaine.

10

Notre four est préchauffé... Enfourner pendant 15 minutes, thermostat 7 (210°C).
Dans une grande casserole versons une cuillère à soupe de gros sel, portons à ébullition.

11

Préparons la cuisson du riz... Rincer sous l'eau courante le riz dans une passoire pour le laver.
Il est lavé quand l'eau qui s'en écoule devient limpide. Egoutter.
Porter à ébullition la casserole d'eau salée.

12

Prenons le riz égoutté... Jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet. Egoutter.
Réserver au chaud.

13

Prenons un bol... Dans le bol, ajouter la crème et le vermouth, la sarriette, mélanger.
Sortir les truites du four au bout des 15 minutes et arroser avec la préparation.

14

Plaçons pour la seconde fois au four... Enfourner à la même température pendant 15 à 20 minutes, arroser régulièrement.

15

Préparons le riz... Placer le riz dans un saladier, saler, poivrer, ciseler la ciboulette et vous l'ajouter au contenu du saladier.
Parsemer du restant de beurre.
Servir aussitôt.