Pot au feu de langue de boeuf

1

Préparer la carotte... Laver, peler, réserver sur votre plan de travail.

2

Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées.
Laver, rincer au vinaigre.
Egoutter.
Couper en quatre le chou.
Ôter le coeur dur.

3

Préparons les tomates... Plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.
Rafraîchir, Les peler.
Réserver.

4

Le pouce et l'index permettent une assise efficace... Couper la pomme de terre avec une force égale.
On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.

5

Préparation de l'échalote... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

6

Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

7

Préparons la langue... Brossons, rinçons la langue sur toutes ses faces sous l'eau froide.
Plaçons dans un autocuiseur ou une marmite.

8

Blanchissons la langue... Ajouter le vinaigre, recouvrir d'eau, blanchir pendant 10 minutes la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape. Égoutter, passer rapidement sous l'eau froide.
Jeter l'eau de cuisson.

9

Prenons une passoire... Egouttons la langue, enlevons la peau rugueuse, placer une seconde fois dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, le céleri, le chou.

10

Prenons l'échalote... Piquer les clous de girofle dans une échalote, placer dans l'autocuiseur.

11

Vérifier tous vos ingrédients... Continuer avec le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, les baies de genièvre, le restant d'échalotes.

12

Fermez l'autocuiseur, n'oubliez pas la soupape... Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur).
Compter 2 bonnes heures dans une marmite.

13

Allons chercher une grande passoire... Filtrer le bouillon.
Il servira pour un consommé.
Servir la langue et les légumes avec des condiments, cornichons au vinaigre, chutney, cerises et échalotes au vinaigre...