Oeufs au plat et aux oignons confits

1

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

2

Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

4

On continue... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler finement, réserver.

5

Commençons la cuisson des oignons... Dès que le beurre fond, ajouter les oignons, mélanger pour enrober de graisse et faire revenir à feu doux. Couvrir, tout en mélangeant régulièrement pendant 3/4 minutes.

6

Prenons l'eau... Verser l'eau, sel, poivre, paprika et le vinaigre dans la poêle.

7

Prenons le sucre... Verser le sucre. couvrir et cuire à feu doux. Mélanger régulièrement.

8

Prenons une seconde poêle... Dès que le beurre commence à mousser, casser les oeufs sur un ramequin pour vérifier leur fraîcheur.

9

Vérifions l'oeuf... Placer au fur et à mesure dans la poêle sur le beurre chaud. Couvrir éventuellement si vous désirez que le dessus de vos oeufs soit blanc ou laissez à découvert dans le cas contraire. Dès que les blancs sont coagulés, dresser dans une assiette de service, avec un cordon de sauce tomate et oignons confits et quelques fleurs de primevères.