Consommé aux abatis de volaille

1

Préparons les carottes... Laver, peler, réserver sur votre plan de travail.

2

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

3

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

4

Pour avoir des pommes de terre régulières... Laver, éplucher
Couper le haut et le bas de la pomme de terre pour avoir une bonne assise. Placer votre pomme de terre entre le pouce et l'index.

5

Le pouce et l'index permettent une assise efficace... Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.

6

Préparons la ciboulette et l'oignon... Au ciseau, tailler la ciboulette. Eplucher l'oignon, attention, il pique les yeux.
Clouter en introduisant les clous de girofle dans l'oignon. Réserver sur votre plan de travail.

7

Dans un autocuiseur, faisons chauffer l'eau... Ajouter l'eau, les abatis, l'oignon, les carottes, le bouquet garni, les gousses d'ail, le sel et le poivre, le fond de veau, les pommes de terre, le genièvre, la ciboulette.

8

Fermons la marmite à pression... Laisser cuire à feu moyen 30 minutes, à partir du chuchotement de la soupape.
Enlever le clou de girofle, éventuellement le bouquet garni.

9

Allons chercher le chinois ou une passoire... Filtrer le bouillon.

10

Plaçons le bouillon dans une casserole... Porter à ébullition, ajouter le vermicelle, atteindre à nouveau l'ébullition, rectifier l'assaisonnement. Couvrir, éteindre le feu.

11

Nous terminons... Plaçer les abatis et les légumes dans un plat de service, accompagnés de moutarde, de condiments, de cornichons ou placer au réfrigérateur pour une autre utilisation.