Pain aux amandes
A essayer ce pain aux amandes !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 900 grammes
Préchauffer le four th 8 (240°C)
Pour le levain
- 20 g de levure déshydratée ou fraîche
- 50 g de farine T65
- 10 g de sucre entier
- 60 g d'eau tiède
Pour le pain
- 620 g de farine T65
- 65 g d'amandes en poudre
- 9 g de sel
- 10 g de sucre semoule
- 330 g d'eau tiède
- 65 g d'amandes entières
Pour les mains
- 15 g d'huile
Pour fariner
- 15 g de farine T65
- Calories : 242 kcal pour 100g
- Lipides : 4 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 42 g pour 100g
Pichet
Cuillère à soupe
Torchon propre
Ramequins ou bols
Robot pétrin
Tôle à pâtisserie
papier de cuisson
Four
Plan de travail
Lame de rasoir ou cutter
Ciseau
Passoire
Préparation
1
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure de boulanger, la farine, le sucre, l'eau.
2
Mélanger et couvrir avec un torchon propre, laisser lever le levain pendant 30 min. Une fois le temps écoulé, la levure est pleine de petites bulles, ajouter la farine.
3
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la poudre d'amande, le sel, le sucre, l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.
4
Le pétrissage commence, ajouter l'eau tiède au fur et à mesure des besoins, pétrir pendant 8 min. La pâte doit être collante sans coller aux doigts.
5
Le pétrissage est terminé, couvrir et laisser lever toute la nuit ou pendant 4 heures. Le lendemain la levée est terminée, le pâton est prêt.
6
Placer un papier cuisson sur la tôle du four. Huiler vos mains pour éviter de coller, poser le pâton sur le plan de travail fariné.
7
Disposer les amandes sur la tôle du four, les griller sous le gril du four 5 min, puis les écraser grossièrement au rouleau à pâtisserie.
8
Aplatir ou abaisser grossièrement la pâte avec la paume de la main, répartir les amandes, rouler en forme de pain long.
9
Changer le papier cuisson de la tôle à pâtisserie, poser le pain long. Couvrir d'un torchon humide. Laisser lever une seconde fois pendant 45 min.
10
La pâte est bien levée. Inciser la face supérieure avec 3 coups de lame, puis avec un ciseau, inciser à espaces réguliers le tour de pâte. Saupoudrer de farine.
11
Enfourner à four chaud pendant 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée. Sortir le pain aux amandes et placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Ce pain peut se conserver 2 jours à l'air ambiant, en l'enveloppant dans du papier film on peut augmenter le temps de conservation.
On peut congeler le pain, pour le dégeler le réchauffer à four doux ou à l'air ambiant.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Cette action évite la formation de boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte ne cloquera pas!
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