Rougets aux fenouils en cassolettes

1Rougets aux fenouils en cassolettes - 1.1

Préparons la marinade... Presser le jus de citron.

2Rougets aux fenouils en cassolettes - 2.1

Prenons un saladier ou une grande assiette creuse... Dans la grande assiette creuse, ajouter les filets de rouget, le jus de citron, le Pastis. Rougets aux fenouils en cassolettes - 2.2Rougets aux fenouils en cassolettes - 2.3

3Rougets aux fenouils en cassolettes - 3.1

Prenons l'huile d'olive... Dans la grande assiette creuse, ajouter l'huile d'olive, mélanger. Rougets aux fenouils en cassolettes - 3.2

4

Préparons la gousse d'ail... Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, avant d'éplucher.

5

Enlevons le germe... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper en lanières. Rougets aux fenouils en cassolettes - 5.2

6Rougets aux fenouils en cassolettes - 6.1

Prenons l'ail... Dans la grande assiette creuse, ajouter l'ail, le poivre, le sel, mélanger. Rougets aux fenouils en cassolettes - 6.2Rougets aux fenouils en cassolettes - 6.3

7Rougets aux fenouils en cassolettes - 7.1

Prenons le cinq épices... Dans la grande assiette, ajouter le cinq épices, mélanger. Rougets aux fenouils en cassolettes - 7.2

8

Préparons l'oignon... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise.

9Rougets aux fenouils en cassolettes - 9.1

Taillons l'oignon... Couper l'oignon en demi-rondelles.
Laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger et ciseler. Rougets aux fenouils en cassolettes - 9.2

10Rougets aux fenouils en cassolettes - 10.1

Préparons les bulbes de fenouil... Enlever les feuilles abîmées et couper les deux extrémités. Laver sous l'eau courante. Couper en lamelles. Rougets aux fenouils en cassolettes - 10.2Rougets aux fenouils en cassolettes - 10.3

11Rougets aux fenouils en cassolettes - 11.1

Prenons l'oignon et les bulbes de fenouil... Réunir l'oignon et les bulbes de fenouil pour la cuisson à la vapeur.
Placer dans l'appareil vapeur selon les indications de votre appareil. Rougets aux fenouils en cassolettes - 11.2

12Rougets aux fenouils en cassolettes - 12.1

Commencer la cuisson... Fermer votre appareil et cuire environ de 20 à 30 minutes.

13Rougets aux fenouils en cassolettes - 13.1

Prenons une poêle antiadhésive... Dans la poêle, ajouter le beurre, une partie de la marinade, les filets de rouget. Rougets aux fenouils en cassolettes - 13.2Rougets aux fenouils en cassolettes - 13.3

14Rougets aux fenouils en cassolettes - 14.1

Continuons la cuisson des filets de rouget... Faire colorer sur les 2 faces à feu moyen.
Beurrer ou huiler les cassolettes.
Ajouter dans les cassolettes l'oignon et les fenouils. Rougets aux fenouils en cassolettes - 14.2

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Prenons les filets de rougets... Poser les filets de rouget dans chaque cassolette.
Dans la poêle en gardant la graisse de cuisson, ajouter le restant de la marinade avec l'ail, mettre à feu doux.

16

Faisons la réduction... Réduire de moitié le contenu de la poêle, arroser les cassolettes avec le jus réduit de la marinade.
Saupoudrer de ciboulette.
Servir très vite.