Bouillon maison
Le bouillon maison, souvent très utile !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 10 personnes
Préparation et cuisson du bouillon
- 5 l d'eau froide
- 100 g de vin blanc
- 400 g de Carcasses de canard ou os de boeuf ou viande de votre choix
- 60 g d'échalotes
- 0,1 g de clous de girofle
- 130 g de tomates
- 3 g de thym frais ou en poudre
- 2 g de persil
- 100 g de carottes
- 1 g de feuille de laurier
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre
Calories totales : 1056 kcal
- Calories : 105 kcal par personne
- Lipides : 7 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 2 g par personne
couteau + couteau économe
Eau courante
Chinois ou passoire
1 casserole moyenne
1 grand faitout
Écumoire
Cuillère + cuillère en bois
Préparation
1
Eplucher les carottes, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Éplucher les échalotes.
2
Laver l'échalote sous l'eau courante, couper une seule échalote en rondelles. Plonger les tomates dans l'eau bouillante, retirer aussitôt, éplucher.
3
Couper les tomates en morceaux. Dans une grande casserole, mettre l'eau froide, le vin blanc, les carcasses, l'échalote cloutée et ciselée, les tomates.
4
Ajouter tous les autres ingrédients, thym, persil, carottes, laurier, sel et poivre. Laisser frémir jusqu'à la cuisson des carottes. Vérifier l'assaisonnement.
5
Filtrer le bouillon. Garder pour une autre utilisation les carottes (omelette, salade). Ce bouillon peut servir à faire un consommé aux vermicelles.
6
Le bouillon sert à confectionner des sauces, parfumer les pâtes, etc. Il remplace le "cube" de boeuf ou de volaille. Le stocker dans des petits récipients de récupération, muni d'un couvercle (crèmes, flans, bacs à glace etc.) que l'on place au congélateur.
Les conseils de Supertoinette
Si vous désirez un bouillon savoureux, la viande doit être plongée dans de l'eau froide, en chauffant la viande répand ses sucs dans le bouillon. Au contraire si vous désirez une viande savoureuse, elle doit être plongée dans de l'eau bouillante car la chaleur la saisira et les sucs resteront à l'intérieur de la viande.
Pour faire les "bouillons" dans les Landes on utilise les pattes de poulets préalablement nettoyées et parées.
A ce bouillon il est possible d'ajouter, 1 branche de céleri, du poireau.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour avoir un rôti de porc tendre et délicat, et pour garder toute sa finesse, il suffit d'une cuisson progressive à feu doux, le rôti sera tendre, juteux et savoureux.
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