Soupe de poisson aux châtaignes

1

Préparation des châtaignes... Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter.

2

Rincer à l'eau froide. Eplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.

3

Préparons le haricot vert... Effiler c'est à dire...
Eplucher soigneusement les haricots verts afin d'ôter les fils.
Sectionner à chaque extrémité en retirant le fil éventuellement. Laver, égoutter.
Couper en deux ou trois.

4

Trions les moules... Eliminons les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.

5

Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule... Brosser et gratter avec un couteau.

6

Nettoyons sous l'eau claire... Laver, rincer sous l'eau claire.
Egoutter, réserver sur plan de travail.

7

Prenons le deuxième verre de bouillon... Verser dans une grande casserole les 150 grammes d'eau avec fumet de poisson, les moules, mélanger, laisser ouvrir doucement.

8

Prenons les moules... Quand elles sont ouvertes, les retirer, enlever les moules vides et les mettre dans un plat de service tenu au chaud.

9

Préparation de l'oignon... Couper la tête et la racine, puis l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.

10

Eminçons selon la recette... Tailler en demi-rondelles.

11

Prenons une grande casserole... Verser les 2 litres d'eau et le fond de veau, les oignons.
Porter à l'ébullition.

12

Prenons les haricots verts et les châtaignes... Ajouter les haricots verts, châtaignes, romarin, thym, céleri.
Enlever les arêtes du filet de poisson.
Dans la casserole, ajouter le poisson avec le sel, safran et poivre. Prélever quelques châtaignes en fin de cuisson, pour la décoration.

13

Prenons le coulis de tomate... Verser le coulis de tomate. Mélanger l'ensemble. Porter à ébullition, mettre à feu doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu'à la cuisson des légumes.

14

Commençons le préchauffage du four... Placer le thermostat à 5/6 (160°C) la cuisson sera à surveiller de 10 à 15 minutes pour sécher les tranches de pain au four.
Couper le pain en tranches d'un centimètre.

15

Prenons l'huile... Sur la plaque du four, placer un papier cuisson. Mettre l'huile dans un ramequin, badigeonner les tartines avec l'huile et placer au fur et à mesure sur la plaque du four.

16

Commençons le séchage... Enfourner pour les faire sécher pendant 10/15 minutes. Frotter d'ail les croûtons. Avec le thermo-plongeur, mixer la soupe finement ou faites-le avec un robot.

17

Prenons un chinois ou une passoire fine... Filtrer la soupe en appuyant bien.
Le risque d'arêtes peut être dangereux, surtout pour les enfants.
Remettre la soupe dans la casserole que vous avez rincée au préalable, porter à ébullition et ajouter les châtaignes réservées, les moules, cuire pendant 10 minutes.
Servir avec un peu de garniture, croûtons et Parmesan.