Colin et espadon avec sauce aux fines herbes

1Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 1.1

Trier, enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante, la ciboulette, le persil et le basilic. Éponger délicatement. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 1.2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 1.3Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 1.4

2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 2.1

Presser la moitié du citron. Peser et réserver dans un petit ramequin sur le plan de travail. Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 2.2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 2.3Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 2.4

3Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 3.1

Couper l'oignon en deux parties et émincer en demi rondelles. Éplucher l'ail.
Enlever le germe central des gousses d'ail. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 3.2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 3.3

4Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 4.1

Dans le bol, ajouter les gousses d'ail, la ciboulette, le basilic, le persil. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 4.2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 4.3Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 4.4

5Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 5.1

Hacher le plus finement possible. Pour la sauce, dans la casserole, ajouter la crème, le contenu du bol du mixeur, le jus de citron. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 5.2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 5.3Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 5.4

6Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 6.1

Dans la casserole, ajouter le fond de veau, le sucre, le sel, le raz el hanout. Cuire pendant 15 minutes. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 6.2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 6.3Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 6.4

7Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 7.1

Vous devez mélanger sans cesser de tourner afin de ne pas attacher au fond de la casserole. Dès l'ébullition, mettre à feu modéré. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 7.2

8Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 8.1

Sans cesser de tourner, vous laissez la sauce s'épaissir lentement.
Goûtez-la régulièrement, rectifiez l'assaisonnement, dès que vous avez envie d'en reprendre, elle est prête, garder au chaud votre sauce : dans un bain-marie par exemple.

9Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 9.1

Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons. Les faire colorer un peu. Ajouter les épinards. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 9.2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 9.3Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 9.4

10Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 10.1

Mélanger. Cuire les épinards pendant 15 minutes à feu modéré. Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Dans la poêle, ajouter le sel, le cerfeuil. Mélanger. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 10.2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 10.3Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 10.4

11Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 11.1

Cuire les épinards encore 5 minutes environ, puis réserver au chaud. Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition verser les pâtes. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 11.2

12Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 12.1

Mélanger les pâtes dans la casserole et cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet (entre 10 et 15 minutes), égouter et réserver au chaud. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 12.2

13Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 13.1

Dans une boîte fermant hermétiquement, placer la farine, le poisson coupé en morceaux.
Secouer la boîte, c'est prêt. Dans la poêle, faire fondre le beurre. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 13.2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 13.3

14Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 14.1

Ajouter les morceaux de poisson. Faire dorer sur les 2 faces. Saler très peu. Mélanger les épinards et les pâtes goûter et veiller à l'assaisonnement. Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 14.2Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 14.3

15Colin et espadon avec sauce aux fines herbes - 15.1

Placer dans une grande assiette de service. Poser les morceaux très chauds de poisson et servir en accompagnement, la sauce aux fines herbes.
Il est possible de réchauffer l'ensemble au micro-ondes.