Colin et espadon avec sauce aux fines herbes

Name: Colin et espadon avec sauce aux fines herbes
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 10 g d'ail; 1,20 g de ciboulette; 1,70 g de basilic; 2,20 g de persil; 200 g de crème entière (sauce); 20 g de jus de citron; 5 g de fond de veau; 8 g de sucre semoule; 1 g de sel; 1 g de raz el hanout; 26 g de beurre allégé; 70 g d'oignon; 310 g d'épinards surgelés; 2 g de sel; 1 g de cerfeuil; 1,50 litre d'eau (pâtes); 3 g de sel; 165 g de pâte amorini; 50 g de farine T55 ou 65; 350 g de filets de colin; 200 g d'espadon; 26 g de beurre allégé (poisson); 0,80 g de sel

Le colin et l'espadon sont délicatement relevés par une sauce aux fines herbes...

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 15 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

10 g d'ail
1,20 g de ciboulette
1,70 g de basilic
2,20 g de persil
200 g de crème entière (sauce)
20 g de jus de citron
5 g de fond de veau
8 g de sucre semoule
1 g de sel
1 g de raz el hanout
26 g de beurre allégé
70 g d'oignon
310 g d'épinards surgelés
2 g de sel
1 g de cerfeuil
1,50 litre d'eau (pâtes)
3 g de sel
165 g de pâte amorini
50 g de farine T55 ou 65
350 g de filets de colin
200 g d'espadon
26 g de beurre allégé (poisson)
0,80 g de sel

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Préparation

Trier, enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante, la ciboulette, le persil et le basilic. Éponger délicatement.
Presser la moitié du citron. Peser et réserver dans un petit ramequin sur le plan de travail. Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher.
Couper l'oignon en deux parties et émincer en demi rondelles. Éplucher l'ail.Enlever le germe central des gousses d'ail.
Dans le bol, ajouter les gousses d'ail, la ciboulette, le basilic, le persil.
Hacher le plus finement possible. Pour la sauce, dans la casserole, ajouter la crème, le contenu du bol du mixeur, le jus de citron.
Dans la casserole, ajouter le fond de veau, le sucre, le sel, le raz el hanout. Cuire pendant 15 minutes.
Vous devez mélanger sans cesser de tourner afin de ne pas attacher au fond de la casserole. Dès l'ébullition, mettre à feu modéré.
Sans cesser de tourner, vous laissez la sauce s'épaissir lentement.Goûtez-la régulièrement, rectifiez l'assaisonnement, dès que vous avez envie d'en reprendre, elle est prête, garder au chaud votre sauce : dans un bain-marie par exemple.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons. Les faire colorer un peu. Ajouter les épinards.
Mélanger. Cuire les épinards pendant 15 minutes à feu modéré. Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Dans la poêle, ajouter le sel, le cerfeuil. Mélanger.
Cuire les épinards encore 5 minutes environ, puis réserver au chaud. Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition verser les pâtes.
Mélanger les pâtes dans la casserole et cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet (entre 10 et 15 minutes), égoutter et réserver au chaud.
Dans une boîte fermant hermétiquement, placer la farine, le poisson coupé en morceaux.Secouer la boîte, c'est prêt. Dans la poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter les morceaux de poisson. Faire dorer sur les 2 faces. Saler très peu. Mélanger les épinards et les pâtes goûter et veiller à l'assaisonnement.
Placer dans une grande assiette de service. Poser les morceaux très chauds de poisson et servir en accompagnement, la sauce aux fines herbes.Il est possible de réchauffer l'ensemble au micro-ondes.

Les conseils de supertoinette

Cette recette peut être réalisée avec d'autres poissons.

La sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur.

La sauce restante peut être réutilisée dans un potage ou une soupe ou sur un gratin. Le poisson peut servir pour une salade composée.

Les pâtes aux épinards peuvent être réutilisées comme gratin en faisant une béchamel, et en saupoudrant de fromage.

Quels vins avec ce colin et espadon et sa sauce aux fines herbes ? Servir un vin blanc ( Floc de Gascogne, Graves de Vayres, Riesling, champagne, etc).

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

> Bon accord : Côtes du rhône villages sablet - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Minervois - blanc sec leger
> Accord quasi parfait : Côtes du lubéron - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Côtes du rhône villages - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération