Tournedos aux poires et roquefort

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Une nouvelle recette de Jean ! Très simple à réaliser et excellente pour ceux qui aiment le roquefort car le mariage poire/roquefort est une alliance réussie !

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Préparons les poires... Dans une casserole verser eau et sucre. A feu moyen préparer un sirop léger.
Peler, couper en deux, débarasser le centre des poires des pépins et des parties dures.
Cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

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Prenons un plat à gratin... Plaçons 4 demi-poires égouttées dans le plat à gratin. Répartir le roquefort sur les poires.
Faire gratiner sous le gril pendant 5 ou 6 minutes (surveiller).

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Prenons un robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, verser les poires, le sirop et la crème. Mixer.
Filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une grande passoire.

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Prenons une grande casserole... Verser la préparation du bol du robot-mixeur et ajouter le sel.
Cuire jusqu'à l'ébullition, la mousse doit disparaître.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Garder au chaud avant utilisation.

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Préparons les tournedos... Faire fondre le beurre et dès qu'il prend une couleur noisette, saisir les tournedos en cuisant sur chaque face selon la cuisson désirée.
Saler et poivrer.

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Préparons notre assiette... La cuisson terminée, enlever la barde de lard et la ficelle.
Placer votre viande avec les poires.
Ajouter un peu de coulis de poire et servir chaud.
Décorer avec des fleurons que vous aurez réchauffer au gril 2 ou 3 minutes.
Pour le plaisir des yeux. Permet de changer le look de votre repas.