Civet de lièvre

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Bienvenue Stéphane parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Un chasseur peut-être ! Très bonne recette ! Bravo ! Je vous transmets les compliments de notre administrateur !

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Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles. Peser et placer dans deux récipients. Une partie pour la cuisson du lièvre et l'autre partie pour la marinade. Réserver sur votre plan de travail.

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Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.

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Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

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Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

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Préparons la marinade... Découper le lièvre en morceaux. Placer les morceaux dans un grand récipient creux. Verser vin, l'huile d'olive, sel, poivre en grains.

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Prenons les oignons (170 g)... Verser les oignons dans la marinade, avec carottes, genièvre, laurier, ail. La marinade est terminée. Laisser au frais pendant 24 heures. Retourner les morceaux de lièvre plusieurs fois.

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Prenons la poitrine fumée... Les 24 heures sont écoulées... Couper en lardons la poitrine fumée. Egouttons le lièvre et récupérer la marinade filtrée.

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Prenons l'autocuiseur ou une cocotte. Faire fondre le beurre et rissoler les lardons et le lièvre à feu moyen.

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Prenons l'oignon... Verser les oignons sur le lièvre. Mélanger, laisser cuire 3 ou 4 minutes.
Saupoudrer de farine et mélanger bien le tout.

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Prenons la marinade... Verser sur le lièvre la marinade, l'eau, sel et poivre, mélanger. Cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 heures à feu doux ou 20 minutes à l'autocuiseur à partir de la mise sous pression.

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Prenons un chinois ou une passoire... Passer la sauce. Goûte-la, rectifier l'assaisonnement puis verser sur la viande. Servir avec des croûtons et accompagner ce civet avec des nouilles.