Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles

1Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 1.1

Éplucher les échalotes, émincer finement. Éplucher les pommes de terre, réserver au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau. Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 1.2Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 1.3

2Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 2.1

Laver les pommes de terre sous l'eau courante, changer l'eau du saladier et placer les pommes de terre. Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 2.2

3Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 3.1

Placer les morilles dans un bol ou ramequin, ajouter l'eau. Laisser dans l'eau pendant 30 minutes puis égoutter, filtrer, réserver le jus pour la sauce. Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 3.2Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 3.3Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 3.4

4Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 4.1

Pour préparer les pommes de terre à la vapeur, remplir le réservoir d'eau, placer les pommes de terre et cuire pendant 45 minutes. Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 4.2Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 4.3

5Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 5.1

Pour la sauce aux morilles, dans une casserole moyenne, verser la crème, le fond de veau, le sel, le jus des morilles. Mettre à feu modéré. Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 5.2Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 5.3Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 5.4

6Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 6.1

Dans la sauce, ajouter, le porto, les échalotes, mélanger, cuire à petite ébullition pendant 5 minutes. Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 6.2Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 6.3Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 6.4

7Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 7.1

Dans la sauce, ajouter le safran, mélanger, ajouter les morilles, le sucre, mélanger. Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 7.2Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 7.3Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 7.4

8Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 8.1

Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. Si la sauce n'est pas prête, ajouter 30 grammes d'eau et continuer à cuire, vous devez avoir envie d'en reprendre. Réserver au chaud.
Vérifier la cuisson des pommes de terre avec une lame de couteau, elle doit pénétrer facilement.

9Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 9.1

Commencer la purée avec un écrase purée. Placer au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter le tiers de sauce aux morilles, l'eau, mélanger. Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 9.2Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 9.3Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 9.4

10Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 10.1

Dans la purée ajouter le sel, mélanger, garder au chaud. Dans une boîte hermétique, ajouter la farine, les aiguillettes de canard, fermer, secouer. Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 10.2Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 10.3Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 10.4

11Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 11.1

Pour cuire les aiguillettes, dans une poêle faire fondre le saindoux et dès qu'il est chaud, ajouter les aiguillettes, faire dorer sur les 2 faces pendant 8 minutes. Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 11.2Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 11.3

12Aiguillettes au safran et sa sauce aux morilles - 12.1

Préparer l'assiette pour servir, avec des ramequins ou un emporte-pièce, mouler la purée, arroser avec le restant de sauce aux morilles, et présenter en buisson les aiguillettes, décorer avec du persil, servir aussitôt et chaud.