Pain brioché aux rillettes

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Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel (très peu, car les rillettes et les olives sont salées) et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.

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Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe). Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

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Prenons l'oeuf... Casser l'oeuf sur une assiette et verser dans la fontaine.

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Commençons le ramassage de la farine... Travailler l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

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Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage...

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Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.

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Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

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Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...

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Première levée... Couvrons la pâte.
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant 1h ou 1h30.

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Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.

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Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

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Préparons 3 galettes... Abaisser (aplatir) 3 galettes une petite, une moyenne et la dernière un peu plus grande. Prenons la grande et tartiner avec une partie des rillettes, parsemer d'olives.

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Prenons la galette moyenne... Couvrir la grande galette.
Parsemer de rillettes et d'olives.
Placer la petite galette, un peu de rillettes et d'olives. Rabattre pour faire un gros boudin.

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Préparons notre boudin de pâte... Vérifiez-le sur toutes les faces qu'il n'y a pas de fuites !
Placez-le sur la plaque du four avec un papier cuisson ou du papier d'alu huilé. Badigeonner avec du lait ou du jaune d'oeuf. Laisser lever entre 1 h et 2 heures dans un endroit sans courant d'air.

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Préparons la cuisson... Enfourner à four chaud thermostat 6/7 210°C pendant 30 minutes pour un pain pas trop cuit, plus si vous le désirez davantage cuit.