Coulis de carottes
Un coulis de carottes qui s'harmonise aussi bien avec les poissons que les viandes...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Cuisson du coulis de carottes
- 100 g de carottes
- 0,1 g de clou de girofle
- 100 g d'eau
- 5 g de fond de veau
- 55 g d'échalote
- 60 g de whisky
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 100 g de crème liquide allégée
- 2 g de persil
Calories totales : 343 kcal
- Calories : 171 kcal par personne
- Lipides : 2 g par personne
- Protéines : 2 g par personne
- Glucides : 12 g par personne
Couteau + économe
Grande casserole
Cuillère à soupe + cuillère en bois
Verres
Balance
Robot mixeur
Préparation
1
Préparer les carottes...
Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.
2
Préparons les échalotes...
Couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
3
Commençons la cuisson...
Verser dans une casserole tous les ingrédients (carottes, clou de girofle, l'eau, le fond de veau, échalotte, le whisky, sel et poivre) sauf la crème.
Cuire jusqu'à la cuisson des carottes environ 10 minutes.
Il doit vous rester en fin de cuisson un bon verre de liquide. Sortir le clou de girofle.
4
Prenons la balance de cuisine...
Peser le contenu de la casserole et ajouter en crème, la moitié du poids de votre balance.
Si vous avez 200 grammes de carottes, ajouter 100 g de crème.
5
Prenons le mixer ou un moulin à légumes...
Transvaser dans un mixer ou un moulin à légumes. Réduire en une purée très fine.
Reverser dans la casserole, rectifier l'assaisonnement et réchauffer à feu très doux.
Saupoudrer de persil.
Servir avec du saumon, une viande grillée, poêlée.
Les conseils de Supertoinette
Cette sauce peut se servir aussi bien avec un poisson que de la viande, car la carotte s'harmonise avec tout.
Bon appétit!
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Trucs et astuces
Les coffres de langoustines peuvent servir à préparer, de délicieux bouillons, des fonds de sauces, coulis salés. Dans un robot mixeur, les hacher, ajouter de l'eau, du sel et du poivre, cuire 30 min, filtrer, épicer à votre goût (safran, piment d'espelette etc.) des légumes de saison, mixer et vous pouvez congeler, c'est très utile !
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