Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts

1Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 1.1

Couper les deux extrémités des échalotes, éplucher, émincer. Trier, laver sous l'eau courante le persil, éponger. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 1.2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 1.3Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 1.4

2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 2.1

Supprimer toutes les parties blanchâtres, nerveuses des rognons. Couper en lamelles et placer au réfrigérateur. Couper en biais la queue des champignons. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 2.2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 2.3

3Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 3.1

Laver sous l'eau courante les champignons, couper en lamelles. Au fur et à mesure, tremper dans un saladier rempli d'eau citronnée. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 3.2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 3.3

4Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 4.1

Placer dans une assiette ou un ramequin les champignons. Placer les cèpes dans un bol, ajouter l'eau tiède. Après 20 minutes, filtrer à travers une passoire. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 4.2

5Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 5.1

Récupérer le jus des cèpes, il nous servira pour la sauce. Il reste quelques particules. Jeter le papier. La préparation de la recette est terminée. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 5.2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 5.3

6Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 6.1

Avec l'appareil vapeur, verser l'eau directement dans le réservoir à eau. Un niveau est indiqué à ne pas dépasser ! Placer le deuxième étage, le récupérateur à jus. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 6.2

7Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 7.1

Placer dans un bol les petits pois et dans l'autre les fonds d'artichauts. Poser le plateau réversible (les poignées vers le bas) ainsi que le couvercle. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 7.2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 7.3

8Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 8.1

Placer le minuteur sur 30 minutes. Pour celles qui n'ont pas d'appareil vapeur, faire cuire à l'eau les petits pois et les fonds d'artichaut pendant 30 minutes environ.

9Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 9.1

Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les champignons, cuire pendant 10 minutes et garder l'eau de végétation, puis ajouter les cèpes. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 9.2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 9.3Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 9.4

10Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 10.1

Dans la poêle ajouter le sel, mélanger. Dans une seconde poêle, ajouter l'huile, un petit morceau de beurre témoin. Attendre qu'il devient brun à feu vif. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 10.2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 10.3Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 10.4

11Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 11.1

Ajouter les rognons et cuire sur toutes les faces pendant 2 minutes. Sortir les rognons et placer dans une assiette. Nettoyer la poêle : On va s'en resservir. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 11.2

12Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 12.1

Dans la poêle nettoyée, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les faire dorer. Mélanger. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 12.2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 12.3Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 12.4

13Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 13.1

Dès que les échalotes dont dorées, ajouter les rognons, le sel. Mélanger, ajouter le jus des cèpes, le fond de veau. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 13.2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 13.3Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 13.4

14Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 14.1

Dans la poêle, ajouter le Pellegrino, les champignons. Mélanger. Réduire une partie de la sauce. Vous devez garder du jus pour arroser les petits pois. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 14.2Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 14.3

15Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 15.1

Dans la poêle, ajouter le poivre, mélanger. Cuire 5 minutes environ. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, ajouter les dés le beurre, mélanger. Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 15.2

16Rognons de veau sautés aux cèpes et ses fonds d'artichauts - 16.1

Servir les rognons avec les fonds d'artichauts que vous aurez remplis de petits pois. Saupoudrer de persil.