Potage aux gambas

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Potage excellent ! Je voudrais préciser, que toutes les recettes publiées sont photographiées et goûtées ! Conseils de Denise
Remplacer la carcasse, par un cube de pot au feu, si vous n'en trouvez pas.
Servir ce consommé avec des croûtons.

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Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.

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Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
Réserver sur le plan de travail.

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Préparer la carotte... Laver, éplucher, couper en rondelles, réserver sur plan de travail.

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Préparons la tomate... Plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.
Rafraîchir. Peler.
Couper en petits morceaux .
Réserver.

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Préparation des poireaux... Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Couper en rondelles de 1 cm environ. Réserver.

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Commençons la cuisson des poireaux... Faire revenir dans le beurre, à feu moyen, dans un faitout ou une cocotte, le blanc de poireau, l'échalote, le céleri pendant 5 minutes.
Mélanger régulièrement.

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Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Au bout des 5 minutes, ajouter tomates, carottes, champignons.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Ajouter l'eau, le cidre, le porto, sel, poivre, laurier, le romarin, la carcasse.
Cuire à petits frémissements pendant 25 minutes.

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Préparons les gambas... Dans une casserole d'eau, mettre les gambas et de l'eau jusqu'à leur hauteur, saler.
Porter à ébullition, arrêter le feu dès qu'elles deviennent rouges.

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Réservons l'eau de cuisson des gambas... Décortiquer les crustacés sauf celles utilisées pour la présentation.
Réserver les carapaces et les têtes.

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Il faut le mixer... Dans le mixer, concasser les têtes, les carapaces, dans leur eau de cuisson. Filtrer dans un chinois au-dessus du consommé en appuyant pour extraire le maximum de jus.

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Maintenant il faut le mixer plongeant... Mixer le consommé.
Ajouter dans un peu d'eau froide, la maïzena et verser sur le consommé, mélanger. Arrêter dès l'ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Servir en répartissant les gambas dans les assiettes et en ajoutant 1 cuillère à café de crème.
Préparer éventuellement les croûtons.