Tarte pascale au café et son coulis de poires
Fêtons la fête pascale, avec cette tarte au café et son coulis de poires...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Pour la tarte pascale au café
Crème au café
- 290 g d'oeufs dont 4 oeufs entier et 3 jaunes (5 gros oeufs)
- 100 g de sucre semoule
- 15 g de vanille liquide
- 400 g de crème entière
- 140 g de café
Coulis de poires
- 500 g de poires
- 10 g de rondelle de citron
- 90 g d'eau
- 10 g de vanille liquide
Sauce caramel
- 60 g de sucre semoule
- 20 g d'eau
- 100 g de crème entière liquide
Pour la cuisson du fond de tarte, préchauffer le four th 6 (180°C)
Pour la cuisson de la crème au café au four, préchauffer le four th 5 (150°C)
Calories totales : 3590 kcal
- Calories : 448 kcal par personne
- Lipides : 31 g par personne
- Protéines : 6 g par personne
- Glucides : 43 g par personne
Four
Moule à tarte 31 cm
Ciseau
Fourchette
Papier cuisson
Pierres ou légumes secs
Robot-mixeur
Ramequins
Bol
Aiguille à brider
Planche à découper
Couteau
Vide-pomme
Saladiers
Verre à eau
Cuillères à soupe + en bois
Casseroles
Assiette de service
Préparation
1
Couper en 2 parties les poires, éplucher, vider la partie centrale. Couper les poires en dés, placer dans un saladier rempli d'eau citronnée.
2
Dérouler la pâte sucrée avec son papier cuisson, placer dans le moule à tarte. Couper le papier cuisson autour de la tarte, rabattre la pâte sucrée.
3
Écraser à l'aide d'une fourchette, la pâte contre les bords pour décorer. Couvrir le fond de tarte de papier cuisson. Placer des galets propres sur le papier cuisson.
4
Enfourner le fond de tarte pendant 10 minutes environ. Enlever le papier cuisson, les galets ou les légumes secs. Baisser le thermostat à 5 (150°C).
5
Dans le bol du robot mixeur, ajouter 4 oeufs entiers et 3 jaunes, le sucre, la vanille, la crème.
6
Dans le bol du mixeur, ajouter le café, mélanger l'ensemble pendant 2 minutes. Verser dans le fond de tarte, la crème au café et laisser cuire 40 minutes environ.
7
Avec une aiguille à brider ou la lame d'un couteau, vérifier la cuisson : Elle doit ressortir nette. Égoutter les poires, placer dans le bol du robot mixeur avec l'eau.
8
Hacher pendant 2 minutes, puis verser dans un saladier. Ajouter la vanille sur les poires dans le saladier et mélanger.
9
Verser le coulis de poire dans une casserole, porter à ébullition en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 5 minutes. Verser dans un ramequin.
10
Dans la casserole, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Il va se colorer à chaque seconde.
11
Placer près de vous la crème, car il va falloir agir rapidement. Dès que le caramel prend une couleur un peu acajou, verser la crème.
12
Dès l'ébullition, mettre à feu modéré et laisser frémir pendant 2 minutes. Verser le caramel délicatement sur le coulis de poires. Mélanger doucement.
13
Mettre au réfrigérateur en attendant de l'utiliser. Décorer la tarte avec les oeufs de Pâques et servir froid ou tiède l'ensemble avec le coulis de poires.
Les conseils de Supertoinette
N'oubliez pas de préchauffer votre four, l'aspect de votre tarte en dépend ainsi que sa consistance.
Pour couper cette tarte, le couteau électrique est performant, car les parts sont nettes.
Mettre la tarte à la sortie du four sur une grille de refroidissement, elle gardera son croustillant.
Avec cette tarte , servir un café.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec cette tarte pascale au café ? un vin moelleux, doux ou liquoreux (Côtes du Jura blanc, Jurançon moelleux, Pacherenc doux)
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour faire briller les tartes aux fruits : - napper les fruits avec un caramel moelleux comprenant du beurre. - avec de la gelée de groseille délayée avec un peu d'eau chaude. - avec un sirop de sucre léger additionné d'une feuille de gélatine. Tout nappage doit être toujours tiède.
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