Velouté de mâche

1

Préparons la carotte... Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.

2

Donnons la forme désirée... Couper dans le sens de la longueur en 3 ou 4 selon la grosseur, puis les tailler en dés.

3

Prenons la pomme de terre... Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau.
Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

4

Prenons un récipient avec de l'eau froide... Placer dans le récipient d'eau froide et propre.
Eponger. Enlevons les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes.
Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau.

5

Continuons... Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche, tailler en bâtonnets comme les frites de largeur régulière, puis en dés.

6

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Emincer grossièrement.

7

Préparons la mâche... Trier, faire tremper la salade dans une bassine ou un évier, passer sous l'eau courante, égoutter, essorer.

8

Prenons l'eau... Verser l'eau dans la casserole.
Saupoudrer avec le fond de volaille, saler, ajouter la carotte en dés.

9

Prenons la sarriette, les feuilles de céleri et l'ail... Verser les feuilles de céleri ciselées, la sarriette et l'ail, les pommes de terre, le poivre, mélanger.

10

Prenons la mâche... Verser la mâche, porter à ébullition, cuire pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C), la cuisson sera à surveiller entre 10/15 minutes.

11

Vérifions la cuisson... Avec une fourchette, piquer un dé de carotte et de pomme de terre, elle doit pénétrer sans effort.

12

Les légumes sont cuits... Ajouter la crème, mélanger.
Avec un mixeur plongeant réduire les légumes en purée. Cuire 10 minutes environ, goûter, rectifier l'assaisonnement.

13

Prenons les fromages... Mélanger l'emmental et le parmesan.
Dérouler la pâte brisée en gardant le papier cuisson.

14

Prenons les fromages mélangés... Répartir sur toute la surface les fromages.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, appuyer avec un mouvement de va et vient, sans excès sur le rouleau.
Avec des emporte-pièces marquer votre pâte brisée sur toute la surface avec les dessins de votre choix.

15

Préparons la plaque de cuisson... Couvrir votre plaque avec un papier cuisson, disposer toutes les pièces à cuire.

16

Commençons la cuisson... Enfourner à four chaud thermostat 7 (210°C), la cuisson sera à surveiller entre 10/15 minutes.
Servir dans des coupelles avec le velouté.