Aubergines et ses légumes farcis
La saison arrive avec ses légumes à farcir aubergines, courgettes, tomates...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
Pour la sauce tomate
Préparation de la farce
- 250 g entrecôte de boeuf
- 2 g de persil frais
- 40 g de gruyère
- 60 g d'olives vertes
- 100 g de pain de mie
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 2,5 g de sel
- 0,6 g de cumin
- 0,6 g de curcuma
- 50 g de lait écrémé
Garniture
- 500 g d'aubergines
- 270 g de courgettes
- 400 g de tomates
- 100 g de gruyère
- 20 g d'huile d'olive
Calories totales : 2021 kcal
- Calories : 505 kcal par personne
- Lipides : 33 g par personne
- Protéines : 28 g par personne
- Glucides : 28 g par personne
Eau courante
Couteau économe et couteaux classiques
Robot hachoir mélangeur
Ramequins
Verre
Plat à four
Four
Préparation
1
Trier, laver le persil, éponger. Couper le fromage en lamelles. Dénoyauter les olives.
2
Couper le pain de mie en morceaux. Couper la viande en cubes. Dans le bol du robot hachoir, ajouter la viande, le persil.
3
Dans le bol du robot hachoir, ajouter le fromage, les olives, le pain de mie, l'oeuf.
4
Dans le bol du robot hachoir, ajouter le sel, le cumin, le curcuma, le lait.
5
Hacher l'ensemble et placer au réfrigérateur le bol du robot hachoir. Laver les aubergines, couper la partie supérieure, couper en 2 parties.
6
Creuser les aubergines pour les farcir. Laver les courgettes, couper la partie supérieure, tailler en 2 parties dans le sens de la longueur et creuser pour farcir.
7
Laver les tomates sous l'eau courante, enlever le pédoncule. Couper la partie supérieure de la tomate opposée au pédoncule, creuser pour farcir.
8
Huiler le plat à four, farcir les légumes et les placer au fur et à mesure dans le plat. Ajuster les lamelles de fromage sur chaque farci. Enfourner pendant 1 heure environ.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez choisir comme viande hachée du boeuf, du veau, de la dinde.
Vous pouvez servir ces farcis de légumes, avec de la crème, du yaourt, une sauce tomate aux olives, etc.
Ces farcis peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler ces farcis.
Quels vins avec ces aubergines et légumes farcis ? Grands vins rouges (Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, etc.)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.
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