Sauce au champagne

Pour réussir votre sauce, choisissez un champagne et un armagnac très parfumés!

Difficulté : Recette facile Coût: Normal Durée : Temps total : 20 min. Durée : Cuisson : 20 min.

Sauce au champagne

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Ingrédients

Pour : 8 personnes

Pour la sauce au champagne

85 g de champagne
10 g de cassonade
7 g de fond de veau
65 g d'armagnac
300 g de crème
0,5 g de moulin à poivre
2 g de cinq épices
1 g de sel

Valeurs nutritives
Matériel

Calories totales : 1260 kcal

Calories : 157 kcal par personne
Lipides : 13 g par personne
Protéines : 0 g par personne
Glucides : 2 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Moyenne casserole
Verres
Bols ou ramequins
Fouet
Pichet
Cuillère en bois

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Sauce au champagne - 1.1

Préparons la sauce au champagne et armagnac... Dans une casserole moyenne, verser le champagne.
Ajouter la cassonade. Sauce au champagne - 1.2

2 Sauce au champagne - 2.1

Commençons notre cuisson... Régler à feu doux et avec un fouet, faire fondre la cassonade.
Ajouter le fond de veau, mélanger, laisser légèrement épaissir. Sauce au champagne - 2.2

3 Sauce au champagne - 3.1

Prenons l'armagnac... Verser l'armagnac, et laisser cuire 1 à 2 minutes pour épaissir un peu.
Ajouter la crème entière, mélanger. Sauce au champagne - 3.2 Sauce au champagne - 3.3

4 Sauce au champagne - 4.1

Prenons le moulin à poivre... Donner 5 à 6 tours de moulin à poivre.
Verser le cinq épices, saler.
Goûter régulièrement pour connaître la transformation du goût de la sauce et pouvoir éventuellement rectifier l'assaisonnement. Sauce au champagne - 4.2

5 Sauce au champagne - 5.1

Vérifions la sauce... Goûter et rectifier l'assaisonnement, regarder l'onctuosité : elle doit napper votre cuillère.
Vous pourrez la réchauffer en ajoutant un peu d'eau et la porter à ébullition, goûter et stopper la cuisson mettre en saucière et servir aussitôt avec le chapon ou la viande choisie.

Les conseils de Supertoinette

Plus le champagne et l'armagnac seront parfumés et plus votre sauce le sera !

Les quantités pour les assaisonnements sont à titre indicatif et peuvent varier selon le goût de chacun.

Bon courage !

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Trucs et astuces

Pour avoir un champagne frais très rapidement (frappé en dix minutes) : plongez la bouteille "chaude" dans un seau à glace et ajoutez-y du gros sel. Au bout de dix minutes, vous devriez pouvoir porter un toast.

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