Avocat façon mimosa

1Avocat façon mimosa - 1.1

Brosser, laver, éponger la bergamote, râper le zeste, presser le jus. Presser un demi-jus de citron. Avocat façon mimosa - 1.2Avocat façon mimosa - 1.3Avocat façon mimosa - 1.4

2Avocat façon mimosa - 2.1

Laver chaque feuille de batavia dans un évier ou une bassine, sous l'eau courante, égoutter, essorer, couper en lanières. Avocat façon mimosa - 2.2Avocat façon mimosa - 2.3Avocat façon mimosa - 2.4

3Avocat façon mimosa - 3.1

Couvrir d'eau les oeufs dans une casserole, porter à ébullition pendant 10 minutes, retirer, couvrir d'eau froide, écaler. Avocat façon mimosa - 3.2Avocat façon mimosa - 3.3Avocat façon mimosa - 3.4

4Avocat façon mimosa - 4.1

Couper le pied des champignons de Paris, laver rapidement sous l'eau courante. Couper en fines lamelles, citronner rapidement, égoutter, réserver. Avocat façon mimosa - 4.2Avocat façon mimosa - 4.3Avocat façon mimosa - 4.4

5Avocat façon mimosa - 5.1

Couper la truffe en très fines lamelles. séparer le jaune d'oeuf du blanc délicatement. Pour la mayonnaise, séparer le blanc du jaune. Avocat façon mimosa - 5.2Avocat façon mimosa - 5.3

6Avocat façon mimosa - 6.1

Vérifier la fraîcheur de l'oeuf, garder le blanc pour une autre utilisation. Dans le bol pour la mayonnaise placer le jaune, la moutarde.

7Avocat façon mimosa - 7.1

Ajouter l'huile goutte à goutte en tournant vivement à la cuillère en bois ou au batteur électrique, jusqu'à la consistance voulue. Avocat façon mimosa - 7.2Avocat façon mimosa - 7.3Avocat façon mimosa - 7.4

8Avocat façon mimosa - 8.1

Dans la sauce mayonnaise, ajouter le jus de bergamote, les 2 jaunes des oeufs cuits. Mélanger. Décorer la sauce mayonnaise avec le zeste de bergamote. Avocat façon mimosa - 8.2Avocat façon mimosa - 8.3Avocat façon mimosa - 8.4

9Avocat façon mimosa - 9.1

Préparer les avocats au dernier moment, couper en deux, enlever le noyau, citronner. Avocat façon mimosa - 9.2Avocat façon mimosa - 9.3

10Avocat façon mimosa - 10.1

Enlever les deux extrémités des carottes, laver sous l'eau courante, râper. Avocat façon mimosa - 10.2Avocat façon mimosa - 10.3

11Avocat façon mimosa - 11.1

Dans un grand plat de service, placer les carottes, la batavia, les champignons, les blancs d'oeuf, etc, selon votre inspiration.
Verser la sauce mayonnaise à l'intérieur des avocats et parsemer de lamelles de truffe.