Boeuf aux amandes façon Orientale
Ce boeuf aux amandes façon orientale va vous dépayser !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Marinade
- 15 g de fécule de pomme de terre
- 30 g de sauce soja
- 20 g de sucre semoule
- 435 g de contrefilets de boeuf
Préparation pour peler les amandes
Cuisson des fenouils
- 1 l d'eau
- 2 g de sel fin
- 600 g de fenouils
- 20 g de beurre allégé
Cuisson des amandes
- 20 g de beurre allégé
Cuisson viande
- 30 g de beurre allégé
- 0,5 g de poivre
- 0,5 g de paprika
- 1 g de sel fin
- 35 g d'eau
- 2,5 g de ciboulette
Calories totales : 4286 kcal
- Calories : 1071 kcal par personne
- Lipides : 67 g par personne
- Protéines : 48 g par personne
- Glucides : 91 g par personne
1 planche à découper
1 couteau
Bols ou ramequins
Fourchette
Assiettes de service
Passoire
Cuillère à soupe
Evier ou bassine
Eau courante
Micro-ondes
1 casserole moyenne
1 pichet
Papier absorbant
Poêles antiadhésives (2)
Spatule
Préparation
1
Couper les deux extrémités des fenouils, enlever les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante. Couper en deux parties. Couper la viande en lanières.
2
Trier, laver la ciboulette, éponger, ciseler. Dans un ramequin, ajouter la fécule de pomme de terre.
3
Dans le ramequin, ajouter la sauce soja, le sucre, battre la préparation à la fourchette, la verser dans un grand plat creux de service.
4
Dans le grand plat creux ajouter la viande, mélanger. Plonger dans un saladier rempli d'eau les amandes, passer au micro-ondes pendant 1 min, égoutter.
5
Enlever la peau de l'amande en la pressant. Dans la casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, ajouter les fenouils, cuire 10 min environ.
6
Vérifier la cuisson des fenouils en plantant la pointe d'une lame de couteau : elle doit pénétrer facilement, égoutter. Dans une poêle faire fondre le beurre.
7
Dans la poêle, sur le beurre chaud, ajouter les amandes, les faire dorer, puis stopper la cuisson. Dans une seconde poêle, ajouter le beurre, les fenouils.
8
Faire revenir les fenouils sur les deux faces. Réserver au chaud. Dans la poêle de cuisson des amandes, ajouter le beurre et dès qu'il est chaud, ajouter la viande.
9
Dans la poêle, ajouter le contenu de l'assiette, le poivre aux 4 baies, le paprika, le sel, l'eau.
10
Dans la poêle, ajouter les amandes, mélanger, cuire rapidement pendant 2 minutes. Placer les bulbes de fenouils en couronne au bord de l'assiette.
11
Dans l'assiette, mettre au centre la viande, saupoudrer de ciboulette et servir chaud.
Les conseils de Supertoinette
La cuisson de la viande doit se faire saignante ou à point selon les goûts, il est important de mener rapidement cette cuisson afin d'éviter de la faire durcir.
Pas de congélation
La viande pourra se conserver une seule journée mais les bulbes de fenouil environ 2 jours.
Pour la réutiliser la viande on peut la hacher et l'utiliser dans une sauce, dans des pâtes. Elle peut servir de base pour une soupe.
Pour réutiliser les bulbes de fenouil : les hacher et les mélanger à une purée de pommes de terre, les ajouter à une soupe ou les servir avec un poisson et une sauce au citron...
Quels vins avec ce boeuf aux amandes façon orientale ? Vins rouges (Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, etc)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
En cuisant, le jus de viande s'échappe et s'évapore en laissant dans la poêle un dépôt solide, mais soluble : ajouter un peu de liquide, eau ou vin blanc, vous obtiendrez un jus délicieux.
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