Petits choux farcis au saumon fumé et aux raisins

1

Préparons la pâte à choux...
Verser l'eau dans le wok et mettre à chauffer à feu moyen.
Ajouter le sel et le sucre roux.

2

Prenons le beurre...
Couper le beurre en dés.
Verser les dés de beurre dans l'eau chaude, porter à ébullition.

3

Prenons la farine...
Tamiser la farine, puis versez-la dans le wok.
Mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.

4

Mélangeons... La pâte glisse et se détache bien, la dessécher, placez-la dans votre robot mélangeur et laissez-la encore tourner un peu à grande vitesse : 30 secondes.

5

Commençons la pâte à choux... Ajouter le premier oeuf, mélanger à grande vitesse.

6

Terminons avec les oeufs...
Ajouter le second oeuf, mélanger pour qu'il soit complètement absorbé.
Verser le troisième oeuf, mélanger pour bien l'absorber et continuer avec le restant des oeufs.
Cette opération est très importante pour la réussite de votre pâte à choux. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme.
Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser.

7

Préparons le matériel pour faire les choux...
Placer sur la plaque à pâtisserie un papier cuisson, les choux ainsi ne colleront pas.
Sur la poche à douille, mettre la douille dont nous avons besoin : douille ronde avec un trou large.
Remplir la poche à douille, serrer en tournant pour la fermer.

8

Préparer le préchauffage du four...
La température de 200°C thermostat entre 6/7 vous permet d'obtenir des choux secs et solides, le temps de cuisson est à surveiller dans la partie finale de la cuisson. Surtout ne pas ouvrir en début de cuisson.
Une température de 230°C vous permettra des choux très gonflés, mais peu solides le thermostat se situe entre 7/8.

9

Dressons les choux sur la tôle à pâtisserie avec le papier cuisson...
Avec la poche à douille, coucher en quinconce en laissant suffisamment d'espace entre eux pour faciliter leur gonflement et leur dessèchement.
Votre poche à douille, la tenir presque perpendiculairement à la tôle à pâtisserie, environ 1 cm, la pression doit être lente et régulière.
Arrêter de pousser lorsque le chou atteint la grosseur souhaitée.
Couper la pâte aussitôt en tournant avec un mouvement circulaire et en effleurant la surface du chou.

10

Préparons la cuisson des choux... Enfourner dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes dont vous surveillerez la fin de cuisson.

11

Prenons la mâche...
Trier, enlever les feuilles jaunies, couper un peu la base.
Dans une bassine, verser un trait de vinaigre, laisser tremper quelques minutes.

12

Lavons la mâche... Laver sous l'eau courante, éponger.

13

Prenons les raisins... Egrapper, laver sous l'eau courante, couper en deux dans la longueur et enlever les pépins.

14

Prenons le Saint Agur...
Couper le fromage Saint Agur en dés.
Couper le saumon fumé en dés.

15

Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du robot mixeur, ajouter le saumon fumé, le fromage, le sirop d'érable.

16

Prenons 30 g de yaourt... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le yaourt et mélanger pendant 1 minute.

17

Séparons le blanc du jaune... Séparer le blanc du jaune, vérifier leur fraîcheur, garder le blanc pour une autre utilisation.

18

Prenons la préparation du bol du robot-mixeur... Ajouter dans un bol ou un ramequin assez profond, j'ai dû changer comme vous allez le constater, la préparation du bol du mixeur, mélanger.

19

Prenons le yaourt... Dans le bol, ajouter peu à peu le yaourt, le sel, le poivre.

20

Prenons la coriandre moulue...
Dans le bol, ajouter la coriandre, mélanger.
Couper la partie supérieure des choux.

21

Prenons la mâche et les raisins... Garnir l'intérieur du chou avec la mâche et un demi-raisin, un peu de sauce et placer les choux dans un plat de service.