Chichis

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Bienvenue katlyn parmi les cuisinières et cuisiniers du site. Les chichis, recette classique que nous propose katlyn... Les traditionnels beignets.

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Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.

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Prenons levure et l'eau tiède... Verser la levure et l'eau tiède, mélanger.
Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : La levure est prête.

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Prenons les oeufs et le lait... Vérifier la fraîcheur des oeufs et placer dans la fontaine, ajouter un peu de lait, l'huile, l'eau de fleur d'oranger.

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Commençons le ramassage de la farine... Je le fais avec une seule main. Travailler l'ensemble tout en ajoutant du lait tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

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Nous continuons ... Ajouter du lait tiède au fur et à mesure du ramassage de la farine. Vous obtenez une pâte légèrement collante.

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Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.

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Maintenant nous battons la pâte... Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec. Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle pâte. Mettre en boule.

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Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.

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Préparons le façonnage... Faire plusieurs boules de la grosseur d'un petit poing pas plus. Espacer largement, à cause de la levée. Couvrir d'un torchon humide pour éviter de "croûter la pâte"

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Regardons notre levée... Les boules doivent tripler de volume.

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Préparons la friture... Jetez un bout de pain dans la friture : s'il s'entoure de petites bulles commencer votre friture.

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Prenons une boule... Etirer en douceur avec les mains de droite à gauche. Plonger dans le bain de friture. Les faire simplement dorer. Les égoutter avec une écumoire ou les placer sur du papier absorbant. On peut les déguster trempés encore chauds dans du sucre ou natures, simplement avec de la pâte à tartiner ou de la confiture.