Galettes de poireau au riz
Accompagnez ces galettes de poireau au riz d'un poisson, d'un rôti ou d'une viande grillée...
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Cuisson du riz
- 1 l d'eau
- 2,5 g de sel
- 200 g de riz Basmati
Pour la sauteuse
- 300 g de poireau
- 250 g d'eau
- 5 g de fond de veau
- 1 g de sel
Cuisson de la sauce tomate
- 500 g de coulis de tomates
- 0,5 g de bicarbonate
- 200 g d'oignon
- 1 g de romarin
- 8 g d'ail
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 10 g de sucre
Pour les galettes
- 45 g d'oeuf (1 oeuf)
- 200 g de reste de blanc de volaille
- 60 g de chapelure
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Cuisson des galettes
- 20 g de beurre
- 15 g d'huile d'olive
Calories totales : 2174 kcal
- Calories : 543 kcal par personne
- Lipides : 20 g par personne
- Protéines : 16 g par personne
- Glucides : 74 g par personne
Passoire
Plan de travail
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Robot-mixeur
Poêles antiadhésives ou sauteuse
Cuillère en bois + à soupe
Assiettes de service
Saladier
Sauteuse
Préparation
1
Préparons la cuisson du riz...
Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet. Egoutter, réserver en laissant tiédir.

2
Préparons les poireaux...
Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Laver le poireau pour éviter les grains de sable.
Couper en deux. Égoutter, réserver sur le plan de travail.
3
Continuons...
Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer en rondelles.
4
Préparation de l'oignon...
Peler et couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Emincer en demi rondelles.

5
Préparons l'ail...
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
6
Eminçons l'ail...
Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
7
Prenons le blanc de volaille récupéré...
Passer dans un hachoir ou au mixeur.
Réduire assez fin.
8
Prenons une sauteuse...
Verser dans la sauteuse les rondelles de poireau, l'eau, le fond de veau, cuire à feu doux. Saler, cuire presque à sec, le poireau est cuit lorsque la lame du couteau rentre facilement.

9
Prenons une grande casserole...
Verser dans une casserole le coulis de tomate, les oignons, le romarin, l'ail, sel, poivre. Mélanger. Commencer la cuisson feu moyen. Mélanger régulièrement.
10
Prenons le sucre et le bicarbonate...
Verser le sucre dans la casserole, mélanger. Ajouter le bicarbonate, il enlève l'acidité de la sauce, mélanger, il va mousser ce qui est normal. Cuire 10 minutes, Goûter, rectifier l'assaisonnement, votre sauce ne doit pas être acide, dans le cas contraire continuer un peu la cuisson en ajoutant un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
11
Préparons nos galettes...
Verser dans un saladier, le riz égoutté, l'oeuf, le hachis de volaille.
Mélanger bien.
12
Prenons les poireaux de la sauteuse...
Verser les poireaux dans la passoire, égoutter et presser pour sortir le maximum d'eau des poireaux.
Récupérer le jus, il peut servir pour un potage ou pour corser une sauce.
Dans le saladier ajouter les poireaux, la chapelure, sel, poivre. Mélanger bien, goûter, rectifier l'assaisonnement.
13
Préparons nos galettes...
Faites un essai de comprimer (serrer) elle doit être ferme, si elle est trop molle ajouter de la chapelure pour obtenir ce résultat.
Placer vos boulettes dans un large plat.
14
Préparons la cuisson des galettes...
Mettre à chauffer beurre et huile d'olives dans la poêle, placer les boulettes et cuire sur une face en aplatissant pour ressembler à une galette.
15
Surveillons la cuisson...
Les retourner sur l'autre face et les mettre dans un plat de service, dès qu'elles sont prêtes.
Mixer la sauce tomate à l'oignon pour avoir une sauce veloutée.
Réchauffer dans la casserole et servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
La difficulté concerne la surveillance de la cuisson.
Travailler à feu doux, la cuisson est plus facile à maîtriser.
Servir ces galettes de poireau avec du poisson, un rôti, une viande grillée, des œufs aux plats.
On peut accompagner d' une salade pour le repas du soir.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour préparer un gratin, mélangez la chapelure avec le fromage râpé choisi, saupoudrer la surface, le gratin sera croustillant, car la graisse va fondre dans la chapelure.
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