Galettes de poireau au riz

1

Préparons la cuisson du riz... Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet. Egoutter, réserver en laissant tiédir.

2

Préparons les poireaux... Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Laver le poireau pour éviter les grains de sable.
Couper en deux. Égoutter, réserver sur le plan de travail.

3

Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer en rondelles.

4

Préparation de l'oignon... Peler et couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Emincer en demi rondelles.

5

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

6

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

7

Prenons le blanc de volaille récupéré... Passer dans un hachoir ou au mixeur.
Réduire assez fin.

8

Prenons une sauteuse... Verser dans la sauteuse les rondelles de poireau, l'eau, le fond de veau, cuire à feu doux. Saler, cuire presque à sec, le poireau est cuit lorsque la lame du couteau rentre facilement.

9

Prenons une grande casserole... Verser dans une casserole le coulis de tomate, les oignons, le romarin, l'ail, sel, poivre. Mélanger. Commencer la cuisson feu moyen. Mélanger régulièrement.

10

Prenons le sucre et le bicarbonate... Verser le sucre dans la casserole, mélanger. Ajouter le bicarbonate, il enlève l'acidité de la sauce, mélanger, il va mousser ce qui est normal. Cuire 10 minutes, Goûter, rectifier l'assaisonnement, votre sauce ne doit pas être acide, dans le cas contraire continuer un peu la cuisson en ajoutant un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.

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Préparons nos galettes... Verser dans un saladier, le riz égoutté, l'oeuf, le hachis de volaille.
Mélanger bien.

12

Prenons les poireaux de la sauteuse... Verser les poireaux dans la passoire, égoutter et presser pour sortir le maximum d'eau des poireaux.
Récupérer le jus, il peut servir pour un potage ou pour corser une sauce.
Dans le saladier ajouter les poireaux, la chapelure, sel, poivre. Mélanger bien, goûter, rectifier l'assaisonnement.

13

Préparons nos galettes... Faites un essai de comprimer (serrer) elle doit être ferme, si elle est trop molle ajouter de la chapelure pour obtenir ce résultat.
Placer vos boulettes dans un large plat.

14

Préparons la cuisson des galettes... Mettre à chauffer beurre et huile d'olives dans la poêle, placer les boulettes et cuire sur une face en aplatissant pour ressembler à une galette.

15

Surveillons la cuisson... Les retourner sur l'autre face et les mettre dans un plat de service, dès qu'elles sont prêtes.
Mixer la sauce tomate à l'oignon pour avoir une sauce veloutée.
Réchauffer dans la casserole et servir aussitôt.