Crêpes farcies à la perche

1

Prenons un tamis ou un grand chinois... Dans un saladier, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.

2

Prenons le beurre et le mixeur... Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs et la bière.

3

Prenons la bière... Verser le sel, sucre, le beurre, la farine, mélanger pendant une bonne minute. Votre préparation doit être homogène.

4

Prenons l'huile... Huiler légèrement une poêle à crêpes antiadhésive avec un coton, un pinceau ou un papier absorbant.
Chauffer la poêle à feu vif et frotter avec une demi-pomme imbibée d'huile ou mettre l'huile sur du papier absorbant.
Utiliser une spatule en bois pour retourner les crêpes.

5

Commençons les crêpes... A l'aide d'une louche adaptée à la taille de la poêle de façon à verser la pâte en une seule fois ou si vous avez fait la pâte à crêpe, dans votre mixeur, il vous servira de verseur. Verser un peu de pâte à crêpes. Répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Cuire à feu moyen, pendant quelques secondes.

6

Retournons la crêpe... Retourner. Cuire l'autre face. Les réserver dans un plat de service. Recouvrir les crêpes. Réserver au chaud. On peut les réchauffer quelques secondes dans un four micro-ondes ou placer dans une assiette au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et recouvrir de papier d'aluminium. Penser au four chaud à 40°C.

7

Préparons les champignons... Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.

8

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

9

Eminçons l'ail... Placer les gousses d'ail dans un petit appareil électrique ou mécanique, mixer ou écraser ou simplement couper avec un couteau bien aiguisé. Réserver sur plan de travail.

10

Préparons le fumet de cuisson de la perche... Dans une casserole, verser l'eau avec le cube, le floc de gascogne, thym et laurier.

11

Prenons le ou les filets de perche... Placer le poisson dans le bouillon parfumé, porter à ébullition, cuire 5 minutes à petits frémissements.
Eteindre, couvrir et laisser mariner sur un coin du plan de cuisson.

12

Prenons le beurre... Faire fondre le beurre dans la casserole à feu doux.
Ajouter l'ail que vous faites légèrement coloré. Attention ne le brûlez pas car il prendrait un goût âcre et vous seriez obligé de recommencer !

13

Prenons une passoire... Prélever et filtrer un quart de litre environ de fumet de poisson pour monter la sauce. Verser sur l'ail doré.

14

Prenons la crème... Verser la crème, sel, poivre, muscade.
Préparer la maïzena dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce.
Commencer la cuisson à feu doux.

15

Prenons une passoire... Retirer la perche et l'égoutter. Enlever le thym et le laurier. Retirer éventuellement les arêtes et les peaux de la perche.
Réserver au chaud.

16

Prenons les champignons... Dans le cas de champignons frais ou surgelés les faire revenir dans le beurre jusqu'à leur cuisson.
Dans le cas de champignons en boîte, les égoutter.

17

Prenons les crevettes. Si les crevettes sont entières, les décortiquer, si elles sont en boîte, les égoutter. N'oubliez pas votre sauce, mélanger régulièrement afin qu'elle n'attache pas au fond du récipient, goûtez-là, peu à peu elle devient savoureuse, elle épaissit grâce à la réduction, rectifier l'assaisonnement.

18

Vérifions la consistance de notre sauce... Tracer un trait le long de votre cuillère, votre sauce ne bave pas, elle est prête.
Verser les crevettes et les champignons.

19

Mettons à feu doux... Réchauffer les crevettes et les champignons à feu doux, tièdir les crêpes et le poisson au micro-ondes pendant 1 minute à 800W ou au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Garnir les crêpes en plaçant quelques morceaux de poisson, de la sauce, rabattre la partie supérieure et servir très chaud.