Salade Landaise aux rillettes

1

Préparons la batavia Laver dans un évier ou une bassine, sous l'eau courante chaque feuille de batavia.
Egoutter, essorer.

2

Prenons les coeurs de canard... Couper les coeurs de canard en quatre, rincer sous l'eau courante, éponger.
Couper les magrets en tranches de deux centimètres environ.

3

Prenons les gésiers confits... Faire fondre à feu doux sans matière grasse les gésiers confits pour les dégraisser. Garder la graisse pour une autre utilisation.

4

Préparons les coeurs de canard... Dès que le beurre mousse, ajouter les coeurs de canard.
Enrober de beurre chaud avec une cuillère en bois et cuire rapidement sur toutes les faces. Trop cuits, les coeurs de canard durcissent, 5 ou 6 minutes sont suffisantes.

5

Prenons le sel... Saler, poivrer, mélanger. Réserver au chaud.

6

Prenons un gril... Faire griller sur les deux faces les tranches de magret. Réserver au chaud.

7

Préparons les pruneaux... Placer les pruneaux dans un bol et couvrir avec de l'eau. Laisser au micro-ondes 50 secondes.
Dénoyauter, couper en dés, réserver.

8

Prenons les pignons... Placer dans une poêle antiadhésive à sec.
Faire dorer sur toutes les faces.

9

Prenons une assiette de service... Dans un ramequin, placer les rillettes et disposer au centre de l'assiette.
Disposer la salade sur toute la surface de l'assiette.

10

Prenons les pruneaux et les tomates... Laver, couper les tomates en demi-rondelles.
Répartir sur la salade, les tomates, les pruneaux, le magret, les coeurs de canard, les morceaux de gésiers.
Saupoudrer de pignons grillés.
Servir avec une vinaigrette aux graines de tournesol.