Croquettes de viande aux lentilles

1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

2

Préparons l'échalote... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

3

Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.

4

Préparer les pommes... Evider le centre, peler, avec d'un couteau économe. Couper en lamelles épaisses.

5

Préparons la cuisson des lentilles... Cuire les lentilles à la vapeur dans un autocuiseur en ajoutant l'eau pendant 20 minutes.
Passer-les au beurre, saler, poivrer, mélanger.
Réserver dans un plat de service au chaud.

6

Préparons la farce... Dans un mixeur, placer le pain trempé dans le lait (enlever l'excédent de lait), l'oeuf, l'ail, l'échalote coupée en quatre, persil, viande de boeuf en morceaux, sel, poivre. Mixer l'ensemble, si la farce n'est pas assez ferme pour former une croquette, ajouter un peu de chapelure. Mélanger. Réserver au frais.

7

Commençons la sauce... Dans une casserole moyenne, mettre le beurre et les échalotes.
Cuire à feu doux et laisser-la prendre coloration.
Aussitôt, ajouter la moutarde. Mélanger.

8

Prenons le fond de sauce... Dans la casserole, ajouter le fond de veau, l'eau, sur les échalotes. Mélanger.
Ajouter la crème. saler, poivrer. Mélanger.
Cuire à feu doux.
Réduire jusqu'au nappage de la cuillère.
Goûter, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

9

Préparons les croquettes... Mettre la farine dans une assiette.
Donner une forme aux croquettes, aidez-vous avec une cuillère à soupe ou avec les mains propres.
Fariner-les.

10

Commençons la cuisson des croquettes... Placer-les dans une poêle avec l'huile. Faites-les dorer sur les deux faces.

11

Prenons les champignons... Ajouter les champignons aux croquettes.
Cuire le temps de réchauffer les champignons et réserver au chaud.

12

Cuisson des pommes... Cuire dans une poêle avec un peu de beurre sur les deux faces.
Laisser colorer, dès qu'elles sont cuites vous devez pénétrer facilement avec la lame du couteau.
La sauce doit se servir en saucière, car si vous la mélangez aux croquettes ou aux lentilles la sauce va être immédiatement absorbée.