Salade de betterave rouge

1

Commençons la sauce au yaourt et au chèvre... Placer le fromage de chèvre frais dans un grand ramequin et écraser à la fourchette. Saler légèrement, verser le cinq épices.

2

Prenons le persil... Ajouter le persil ciselé et le poivre au goût. Verser la totalité du yaourt et mélanger bien. Réserver au réfrigérateur. Décorer avec le persil et le cinq épices.

3

Prenons le concombre... Laver, éponger le concombre et tracer des rainures régulières sur le concombre pour donner un aspect décoratif. Couper le concombre en deux parties dans le sens de la longueur.

4

Prenons une grande cuillère... Vider les graines, la partie centrale du concombre. Couper finement. Réserver sur plan de travail.

5

Préparons les champignons... Presser le citron.
Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour enlever le trop de pulpe.

6

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Surtout ne pas mettre dans l'eau au fur et à mesure que vous épluchez. Les laver au moment de les utiliser sinon ils se gorgent d'eau !

7

Prenons un saladier... Escaloper les champignons et disposer dans un saladier. Verser le jus de citron et enrober l'ensemble des champignons. Réserver sur plan de travail.

8

Prenons la betterave rouge... Laver sous l'eau courante, éponger. Couper en dés et disposer au centre d'un grand plat de service.
Laver sous l'eau courante les tomates cerise avec le pédoncule : elles ne se rempliront pas d'eau. Eponger.

9

La préparation est presque terminée... Enlever le pédoncule et couper en deux parties.
La préparation est terminée.

10

Dressons la salade... Dresser la salade selon votre goût en jouant avec les couleurs. Servir la sauce dans des ramequins.
Décorer avec les graines de courge.