Crème de tomates et haricots verts

1

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

2

Enlevons le germe... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

3

Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Eplucher.

4

Prenons un couteau... Couper l'oignon en deux parties égales.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.Ciseler en demi-rondelles.
Réserver sur le plan de travail.

5

Préparons les pommes de terre Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

6

Nettoyons les pommes de terre... Passer sous l'eau courante.
Couper en dés.
Réserver dans un saladier rempli d'eau.

7

Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Eplucher.

8

Prenons un couteau... Couper l'oignon en deux parties égales.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.Ciseler en demi-rondelles.
Réserver sur le plan de travail.

9

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

10

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires.
Rincez rapidement sous l'eau courante, nous allons les cuisiner très vite.

11

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties.
Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement.

12

Prenons le thym... Laver le thym sous l'eau courante et éponger.
Trier, laver le basilic sous l'eau courante.
Eponger.

13

Prenons la sarriette... Laver sous l'eau courante la sarriette et éponger.
Dans un wok ou une grande casserole, faire grésiller la graisse de canard.

14

Prenons la viande hachée... Ajouter dans la graisse chaude, la viande hachée, les gousses d'ail, les oignons.

15

Prenons les pommes de terre... Egoutter les pommes de terre.
Ajouter dans le wok, les pommes de terre et les champignons, mélanger.

16

Prenons les haricots verts Ajouter les haricots verts et mélanger pour bien enrober de graisse.
Dans le bol d'un robot-mixeur, verser les tomates pelées.

17

Réduisons en purée les tomates... Mélanger pendant 60 secondes.
Verser dans une passoire posée sur un saladier.

18

Prenons une cuillère à soupe... Exprimer bien le jus de tomate afin que ne restent dans la passoire que les grains et la peau des tomates.
Verser dans le wok le jus des tomates filtré et mélanger.

19

Prenons l'eau... Verser l'eau dans le wok, mélanger.
Porter à ébullition, puis laisser frémir jusqu'à la cuisson des légumes.

20

Prenons la tôle à pâtisserie... Préparer un papier cuisson de la même taille que la tôle à pâtisserie.
Disposer le pain de mie sur le papier cuisson.
Mélanger l'emmental et le parmesan.

21

Préparons les tranches de pain de mie... Saupoudrer avec le mélange de fromages les tranches de pain de mie.
Enfourner position gril pendant 5 à 10 minutes, mais surveiller la cuisson, car elle peut être très rapide !

22

Sortons les tranches de pain de mie... Dès que les tranches de pain de mie ont une belle coloration, les sortir et les couper en quatre avec un couteau ou mieux avec un ciseau.

23

Vérifions la cuisson des légumes... Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau ou une aiguille : si elle pénètre facilement, stopper la cuisson.

24

Prenons le bol du robot-mixeur... Transvaser la soupe dans le mixeur et réduire en purée.
Ajouter dans le bol du mixeur, le basilic, les pluches de sarriette et de thym.

25

Préparons notre crème de tomates... Mélanger pendant une ou deux minutes.
Verser la crème de tomate dans le wok, porter à ébullition.
Verser le sucre.

26

Prenons le sel... Ajouter le sel, le poivre, le bicarbonate, mélanger, cuire 4 à 5 minutes, stopper la cuisson et servir aussitôt avec les canapés.