Chevreuil au vin blanc

1Chevreuil au vin blanc - 1.1

Éplucher la carotte, rincer sous l'eau froide, couper en rondelles. Dans un verre, mélanger la maïzena avec l'eau froide. Chevreuil au vin blanc - 1.2Chevreuil au vin blanc - 1.3Chevreuil au vin blanc - 1.4

2Chevreuil au vin blanc - 2.1

Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles. Éplucher les échalotes, émincer. Chevreuil au vin blanc - 2.2Chevreuil au vin blanc - 2.3Chevreuil au vin blanc - 2.4

3Chevreuil au vin blanc - 3.1

Écosser les haricots plats, rincer sous l'eau froide, égoutter. Préparer les lardons. Chevreuil au vin blanc - 3.2Chevreuil au vin blanc - 3.3Chevreuil au vin blanc - 3.4

4Chevreuil au vin blanc - 4.1

Couper la queue en biais des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner. Chevreuil au vin blanc - 4.2Chevreuil au vin blanc - 4.3Chevreuil au vin blanc - 4.4

5Chevreuil au vin blanc - 5.1

Placer aussitôt les champignons dans un saladier. Rincer les tomates sous l'eau froide avec le pédoncule, couper le pédoncule, couper en demi-rondelles. Chevreuil au vin blanc - 5.2Chevreuil au vin blanc - 5.3Chevreuil au vin blanc - 5.4

6Chevreuil au vin blanc - 6.1

Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Placer le carré de chevreuil dans un grand plat de service, arroser avec le vin blanc. Chevreuil au vin blanc - 6.2Chevreuil au vin blanc - 6.3Chevreuil au vin blanc - 6.4

7Chevreuil au vin blanc - 7.1

Pour la marinade du chevreuil au vin blanc, dans le plat à four, ajouter les champignons, les lardons, les tomates, l'huile d'olive, les carottes et les oignons, l'ail. Chevreuil au vin blanc - 7.2Chevreuil au vin blanc - 7.3

8Chevreuil au vin blanc - 8.1

Mélanger l'ensemble et retourner le carré de chevreuil. Couvrir. Retourner régulièrement dans la marinade. Chevreuil au vin blanc - 8.2

9Chevreuil au vin blanc - 9.1

Transvaser le chevreuil dans une grande assiette de service et mettre la marinade dans une grande casserole. Porter à ébullition. Chevreuil au vin blanc - 9.2

10Chevreuil au vin blanc - 10.1

Aussitôt l'ébullition, cuire à petits frémissements pendant 30 min. Arrêter la cuisson. Filtrer la marinade. Les légumes peuvent servir pour une autre utilisation.

11Chevreuil au vin blanc - 11.1

Plaçons le chevreuil égoutté dans un grand plat à four, poivrer, placer les morceaux de beurre sur toute la surface. Arroser avec l'huile. Chevreuil au vin blanc - 11.2

12Chevreuil au vin blanc - 12.1

Enfourner pendant 1h30 à 2 heures en le retournant ou en l'arrosant régulièrement. Couvrir d' un papier d'alu pour garder la chaleur. Mettre votre four à 40°C. Récupérer le jus de cuisson dans une saucière.

13Chevreuil au vin blanc - 13.1

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, cuire pendant 2 ou 3 min, puis ajouter les champignons, cuire doucement. Chevreuil au vin blanc - 13.2Chevreuil au vin blanc - 13.3

14Chevreuil au vin blanc - 14.1

Versez la marinade, le verre de maïzena, portez à ébullition, mettre à feu doux. Goûter la sauce, saler, poivrer, saupoudrer avec le thym.

15Chevreuil au vin blanc - 15.1

Laisser réduire doucement. Goûter, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud. Saupoudrer au dernier moment de ciboulette.

16Chevreuil au vin blanc - 16.1

Porter à ébullition une casserole d'eau salée, verser les haricots plats préparés, cuire 15 min environ puis égoutter. Chevreuil au vin blanc - 16.3

17Chevreuil au vin blanc - 17.1

Placer dans un plat de service, arroser avec une partie du jus du chevreuil. Garder au four à 40°C avec le chevreuil. Servir le chevreuil accompagné de haricots plats saupoudrés de ciboulette.