Espadon aux courgettes à la noix de coco

Une recette d'espadon parfumé à la noix de coco et aux amandes accompagné de courgettes...

Difficulté : Recette facile Coût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 10 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 45 min.

photos supertoinette

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Ingrédients

Pour : 3 personnes

Marinade

Cuisson des courgettes

Pour paner

45 g de chapelure
20 g d'amande en poudre
1,3 g de sel
1 g de coriandre moulue
430 g d'espadon xyphias

Pour la crème de coco

4 g de fumet poisson en poudre

Cuisson des espadons

20 g de beurre allégé

Décoration

1 g de ciboulette

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 1379 kcal

Calories : 459 kcal par personne
Lipides : 23 g par personne
Protéines : 35 g par personne
Glucides : 27 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Petit robot-mixeur + grand
Ramequins ou bols
Passoires (2)
cuillères à soupe + en bois
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
couteau
Poêles antiadhésives (2)
Fourchette
Plats de service
Moyenne casserole

Ingrédients pour la recette : Espadon aux courgettes à la noix de coco

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 1.1

Prenons le robot-mixeur... Dans le bol du robot mixeur, ajouter la poudre de noix de coco râpée, la crème, la coriandre moulue. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 1.2

2 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 2.1

Prenons le sel... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le sel, mélanger pendant 70 secondes. Dans un saladier, placer le poisson.
Filtrer la noix de coco dans le saladier avec le poisson. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 2.2

3 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 3.1

Prenons une cuillère à soupe... Presser pour sortir le maximum de jus.
Recouvrir le poisson avec la crème de noix de coco. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 3.2

4 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 4.1

Prenons les courgettes... Laver les courgettes sous l'eau courante. Couper les deux extrémités des courgettes.
Couper en bâtonnets. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 4.2

5 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 5.1

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 5.2

6 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 6.1

Enlevons le germe... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper en lamelles. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 6.2

7 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 7.1

Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les lamelles d'ail, mélanger pendant 30 secondes.
Réserver sur plan de travail. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 7.2

8 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 8.1

Prenons une poêle antiadhésive... Dans une poêle, ajouter l'huile, les courgettes, mélanger pour enrober d'huile les courgettes. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 8.2

9 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 9.1

Prenons l'ail... Dans la poêle au bout de 10 minutes, ajouter l'ail, le sel, le poivre. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 9.2

10 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 10.1

Vérifions la cuisson des courgettes... Avec une fourchette, vérifier la cuisson des courgettes, puis goûter, rectifier l'assaisonnement si le besoin s'en fait sentir.
Garder au chaud. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 10.2

11 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 11.1

Prenons une grande assiette de service... Dans l'assiette, ajouter la chapelure, la poudre d'amande, le sel. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 11.2

12 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 12.1

Prenons la coriandre... Dans l'assiette, ajouter la coriandre, mélanger.
Paner les espadons. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 12.2

13 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 13.1

Prenons une seconde assiette de service... Placer les espadons dans l'assiette : ils sont prêts pour la cuisson.

14 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 14.1

Prenons la crème de coco, c'est-à-dire la marinade... Filtrer pour la seconde fois dans une casserole moyenne. Mettre à feu doux. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 14.2

15 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 15.1

Prenons le fumet de poisson... Dans la casserole, ajouter le fumet de poisson, faire réduire la sauce, elle doit napper la cuillère. Garder au chaud.

16 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 16.1

Commençons la cuisson des espadons... Dans la poêle, faire légèrement dorer le beurre. Ajouter les espadons et faire cuire et colorer sur les deux faces. Espadon aux courgettes à la noix de coco - 16.2

17 Espadon aux courgettes à la noix de coco - 17.1

Préparons le plat... Dans un grand plat de service, placer en couronne les courgettes, au centre les espadons.
Arroser de crème au coco les espadons, garder le reste en saucière
Saupoudrer de ciboulette et servir très chaud.

Les conseils de Supertoinette

Cette recette n'est pas difficile, il suffit de la suivre dans l'ordre préparé.

Pensez à mettre à feu doux lorsque vous faites une préparation, cela vous permet de le faire sans paniquer, puis de reprendre une cuisson normale qui est généralement feu "moyen".

Vous pouvez remplacer l'espadon par du saumon par exemple.

Conservation : 2 jours au réfrigérateur, le poisson s'abîme très vite.

Congélation : je ne conseille pas la congélation pour les courgettes qui ne seront plus présentables après réchauffement. Le poisson vous pouvez le congeler, puis le réchauffer doucement au micro-ondes.

Bon appétit !

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Trucs et astuces

Pour préparer un gratin, mélangez la chapelure avec le fromage râpé choisi, saupoudrer la surface, le gratin sera croustillant, car la graisse va fondre dans la chapelure.

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