Entrecôtes croustillantes et sa sauce aux cacahuètes

1

Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les cacahuètes et réduire en poudre.

2

Préparons les champignons de Paris... Couper en biais la queue des champignons.
Laver rapidement sous l'eau courante.

3

Coupons les champignons... Couper les champignons en demi-lamelles, passer rapidement dans l'eau citronnée et placer au fur et à mesure dans un saladier.

4

Prenons les mousserons... Disposer les mousserons dans un grand bol ou ramequin, verser l'eau.
Laisser reposer 15 à 20 minutes.
Egoutter les mousserons en récupérant l'eau de trempage.
Rincer les mousserons sous l'eau courante pour éviter le sable éventuellement.

5

Préparons l'eau de trempage... Filtrer avec un papier absorbant pour enlever les grains et salissures.

6

Préparons la sauce... Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, l'eau de trempage des mousserons, le Madère.

7

Prenons le sucre... Dans la casserole, ajouter le sucre, le poivre.

8

Prenons la poudre de cacahuètes... Dans la casserole, ajouter la poudre de cacahuètes.
Mélanger et mettre à feu modéré.

9

Prenons les mousserons... Dans la casserole, ajouter les mousserons, les champignons de Paris, le sel.

10

Prenons le fond de veau... Dans la casserole, ajouter le fond de veau.
Goûter régulièrement la sauce, elle doit napper la cuillère.
Garder au chaud au bain-marie.

11

Préparons la cuisson des entrecôtes... Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile et le beurre.
Dès que le beurre se colore, ajouter les entrecôtes et cuire selon la cuisson désirée (bleu, saignant ou à point). Réserver au chaud.

12

Préparons les tranches de lard fumé... Faire griller les tranches de lard fumé dans la même poêle et réserver au chaud.
Servir les entrecôtes avec la sauce et éventuellement avec de la polenta ou du riz selon ses goûts.
Décorer avec les tranches de lard.