Crème de moules aux courgettes

1

Préparons la courgette... Laver sous l'eau courante. Tracer des sillons réguliers pour obtenir une belle décoration. Couper en demi-ondelles. réserver sur le plan de travail.

2

Préparons le chorizo... Retirer la peau du chorizo.
Couper en rondelles.
Couper les tomates en quatre.

3

Prenons les échalotes... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

4

Coupons l'échalote... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles.

5

Prenons les patates douces... Eplucher avec un couteau économe. Rincer sous l'eau courante. Couper en gros dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau pure.
Trier et laver la ciboulette

6

Préparons les pommes de terre Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

7

Nettoyons les pommes de terre... Passer sous l'eau courante. Couper en dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau avec les patates douces.

8

La préparation des légumes est terminée... Vérifions que toute la préparation des légumes est faite.
Faire fondre la graisse de canard dans le wok.

9

Prenons les échalotes... Ajouter les échalotes dans la graisse de canard lorsqu'elle grésille, mélanger régulièrement pour les faire colorer.
Egoutter dans une passoire les pommes de terre et les patates douces.

10

Prenons les pommes de terre et les patates douces... Ajouter aux échalotes, les pommes de terre et les patates douces.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter au bout de cinq minutes les courgettes, vous mélangez régulièrement.

11

Prenons les tomates... Ajouter les tomates quelles que soient leur couleur.
Mélanger régulièrement.
Verser l'eau dans le wok.

12

Prenons les filaments de safran... Verser les filaments de safran, la poudre du fumet de poisson, le sel dans le wok.
Mélanger.

13

Prenons le moulin à poivre... Donner quelques tours de moulin à poivre.
Mélanger.
Porter à ébullition.

14

Vérifions la cuisson des légumes... Faire un test avec une cuillère et une fourchette : les dents de la fourchette doivent pénétrer facilement dans le morceau de légume.
Arrêter la cuisson.
Passer la crème de moule soit au robot-mixeur, soit avec un moulin à légumes.

15

Prenons le wok... Verser la crème de moules que vous avez mixée dans le wok.
Mettre à feu doux.
Ajouter la crème et mélanger.

16

Prenons le chorizo... Verser le chorizo dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen, sans matière grasse, pour le faire colorer.

17

Prenons le chorizo... Verser le chorizo, puis les moules dans le wok.
Mélanger doucement, laisser cuire le temps de réchauffer les moules.
Saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt.