Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou

1Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 1.1

Dans le bol d'un petit robot mixeur, ajouter les noix de cajou. Hacher le plus fin possible. Presser le jus d'un demi citron. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 1.2Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 1.3

2Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 2.1

Trier, laver sous l'eau courante la ciboulette et le persil. Éponger. Éplucher, enlever le germe central des gousses d'ail. Placer dans un petit robot mixeur. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 2.2Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 2.3Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 2.4

3Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 3.1

Hacher l'ail le plus fin possible. Enlever les feuilles jaunies, une partie du tronçon des endives. Laver sous l'eau courante, égoutter. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 3.2Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 3.3Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 3.4

4Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 4.1

Couper dans le sens de la longueur en deux ou quatre parties selon leur grosseur. Placer les endives dans une grande casserole pouvant les contenir. Citronner. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 4.2

5Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 5.1

Arroser avec l'eau et porter à petite ébullition. Cuire pendant 15 à 20 minutes environ. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 5.2Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 5.3Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 5.4

6Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 6.1

Enfoncer une aiguille à brider ou la pointe d'un couteau : elle doit pénétrer facilement.
Égoutter et réserver au chaud. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 6.2Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 6.3

7Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 7.1

Dans une casserole moyenne, pour la sauce, ajouter, la crème, le sucre, le Tamari, l'ail. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 7.2Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 7.3Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 7.4

8Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 8.1

Dans la casserole ajouter, le poivre du moulin, les noix de cajou, le fond de volaille, la noix de coco râpée. Mettre à feu modéré, mélanger régulièrement. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 8.2Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 8.3Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 8.4

9Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 9.1

Dans la casserole ajouter, le sel, l'eau. Porter à ébullition, puis à feu doux en mélangeant régulièrement. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 9.2

10Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 10.1

La sauce doit épaissir et couvrir votre cuillère, goûtez-la, c'est le seul moyen pour savoir lorsqu'elle est prête et vérifier son assaisonnement. La réussite de votre sauce dépend de ces instants, de votre capacité à analyser le moment précis où le goût change, s'arrondit et prend de la saveur. Compter environ 15 minutes de cuisson.

11Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 11.1

Couper en rondelles épaisses de 1 à 2 centimètres. Placer sur des brochettes en bois. Enfiler 2 à 3 tranches sur chaque brochette. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 11.2

12Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 12.1

Dans un petit ramequin, ajouter l'huile et le poivre. Badigeonner la viande à l'aide d'un pinceau sur les 2 faces. Préparer poêle et viande sur le plan de cuisson. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 12.2Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 12.3Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 12.4

13Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 13.1

Faire cuire sur la poêle brûlante sur les 2 faces, les brochettes doivent être bien dorées. Saler en fin de cuisson. Présenter avec les endives et la sauce. Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 13.2Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 13.3Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou - 13.4