Brochettes de foie de veau aromatiques
Ces brochettes de foie veau pour un soir d'été...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
Préparons les brochettes
- 160 g de lard de poitrine
- 260 g de foie de veau
- 1,2 g de laurier
- 150 g de blanc de dinde
- 2,7 g de sauge
- 20 g d'huile d'olive
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 30 g de chapelure
Cuisson des courgettes
- 25 g d'huile d'olive
- 250 g de courgette
- 1 g de sel
Cuisson des pommes de terre
- 1,5 l d'eau
- 600 g de pommes de terre
- 38 g de beurre allégé
- 9 g d'ail
- 2,4 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 0,5 g de raz el hanout
- 50 g de lait écrémé
Décoration
- 2 g de persil
Pour 6 brochettes environ
Calories totales : 2688 kcal
- Calories : 896 kcal par personne
- Lipides : 61 g par personne
- Protéines : 40 g par personne
- Glucides : 47 g par personne
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
couteau
Saladier
Plats de service
Four
Robot-mixeur (petit)
Passoires
Casseroles (grandes) (2)
Papier absorbant
Brochettes en bois (6)
Pinceau
Ramequins ou bols
Plat à four
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Fourchette
Presse-purée
Préparation
1
Laver sous l'eau courante la courgette. Couper les 2 extrémités, puis en lamelles, puis en dés. Trier, laver le persil sous l'eau courante.
2
Éponger le persil. Rincer sous l'eau courante les feuilles de laurier, la sauge, éponger. Laver sous l'eau courante les feuilles de laurier, la sauge, éponger.
3
Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau courante et placer dans un saladier rempli d'eau froide. Couper la dinde en petits carrés.
4
Éplucher la gousse d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles, placer dans un petit robot mixeur, hacher.
5
Couper la couenne du lard, couper en carrés. Couper en rectangle le foie de veau. Couper le beurre en morceaux
6
Couper les pommes de terre en gros morceaux. Rincer sous l'eau courante, placer dans une casserole remplie d'eau, porter à ébullition.
7
Dès que les pommes de terre sont cuites, égoutter, réduire en purée, placer dans une casserole, ajouter le beurre.
8
Dans la casserole, ajouter l'ail, le sel, le poivre, le raz el hanout. Ajouter un peu de lait si le besoin s'en fait sentir.
9
Sur une brochette en bois, enfiler un morceau de lard de poitrine, de foie de veau, une demi-feuille de laurier, du blanc de dinde, une feuille de sauge, puis recommencer.
10
Sur toutes les faces, badigeonner avec l'huile d'olive les brochettes, saupoudrer de sel et de poivre et de chapelure.
11
Placer les brochettes sur un plat à four pour récupérer le jus des brochettes, enfourner dans le four chaud, la cuisson selon les fours, sera entre 25 et 30 minutes.
12
Pour les courgettes, dans la poêle, verser l'huile d'olive, dès qu'elle est chaude, ajouter les dés de courgette, saler.
13
Dès que les courgettes sont dorées, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit pénétrer facilement, stopper la cuisson et garder au chaud.
14
Mouler la purée dans un ramequin, faire un trou à l'intérieur, puis ajouter un peu de dés de courgette. Dès que les brochettes sont cuites, saupoudrer de persil et servir aussitôt.
Utiliser le micro-ondes si ce n'est pas suffisant.
Les conseils de Supertoinette
Il est possible en fin de cuisson des courgettes, de les laisser sur le plan de travail, il suffira au dernier moment de les réchauffer au micro-ondes.
N'hésitez pas à goûter les plats, seul votre jugement fera la différence.
Les brochettes peuvent se conserver cuites 2 jours au réfrigérateur ainsi que les courgettes et la purée.
Vous pouvez congeler les brochettes crues à condition que les viandes ne soient pas décongelées. Vous pouvez congeler les brochettes cuites, vous pourrez les réchauffer au four.
Vous pouvez réutiliser l'ensemble dans un gratin, une soupe, etc.
Quels vins avec ces brochettes de foie de veau aromatiques ? Des vins rouges de Bordeaux (Baron de la Rose, Graves Sensation de Château Grand Bourdieu).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour fariner le foie de veau, enfermer votre morceau de foie dans un sac alimentaire contenant de la farine. Fermer, agiter vigoureusement quelques secondes et ôter le surplus.
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