Magret de canard à la sauce moutarde

1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

2

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

3

Préparons la carotte... Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.

4

Donnons la forme désirée... Couper dans le sens de la longueur en 3 ou 4 selon la grosseur, puis les tailler en rondelles.

5

Prenons la pomme de terre... Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau.
Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

6

Prenons un récipient avec de l'eau froide... Placer dans le récipient d'eau froide et propre. Couper en rondelles.

7

Préparons la ciboulette... Trier, laver, ciseler finement la ciboulette.

8

Aromatisons le magret... Placer le magret dans un plat et arrosez-le avec le cognac, l'ail, la sarriette pendant environ 2 heures en retournant toutes les 20 minutes.

9

Préparons le poivron... Enfoncer, la queue à l'intérieur du poivron, elle se détache et en la retirant les graines tombent également.
Secouer le poivron, les grains s'enlèvent.

10

Nettoyons le poivron... Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur.
Enlever les parties blanches de l'intérieur.
Passer sous l'eau courante pour enlever grains et salissures. Egoutter.

11

Préparons pour la cuisson... Couper en grosses lanières.

12

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

13

Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

14

Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

15

On continue... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler finement, réserver.

16

Commençons la sauce... Faire fondre la graisse de canard dans une casserole.
Ajouter l'oignon émincé.
Laissez à peine colorer.

17

Prenons le Floc de Gascogne... Verser sur les oignons le Floc de Gascogne et laisser réduire jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.

18

Prenons la crème et la moutarde... Verser la crème sur les oignons ainsi que la moutarde, sel et poivre, mélanger.
Porter à ébullition puis à feu doux, laisser réduire d'un tiers pendant 10 minutes.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

19

Prenons un mixeur... Verser la sauce dans le mixeur et mélanger pendant 50 secondes.
Transvaser dans la casserole et réserver au chaud.

20

Prenons une poêle antiadhésive... Faire fondre la graisse de canard. Faire sauter les carottes et les pommes de terre en mélangeant délicatement et régulièrement.
Noubliez pas de saler et poivrer.
En fin de cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement.

21

Cuisons les poivrons... Dans une seconde poêle, faire fondre 25 g de graisse de canard.
Placer les poivrons dans la poêle, faire dorer à feu doux en les retournant régulièrement.
La fourchette pénètre sans résistance quand le poivron est cuit.
Saler et poivrer.

22

Prenons le magret... Eponger le magret. Avec un couteau bien aiguisé, ciseler le côté graisse pour permettre de cuire uniformément le magret.
Placer le magret dans la poêle antiadhésive à sec, sans mettre de matière grasse côté peau dans la poêle chaude 6 minutes environ.

23

Retournons le magret... Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
Enlevons au fur et à mesure l'excès de graisse. Poivrer à votre goût, mettre très peu si vous êtes débutante. Ne salez pas, car le sang s'échapperait, on sale après la cuisson ne l'oubliez pas !

24

Prenons le magret... Couper en tranches épaisses au dernier moment et réserver au chaud dans du papier d'alu.
Dans une assiette de service, placer les tranches de magret, les légumes et arroser d'un peu de sauce moutarde, servir le reste en saucière.
Saupoudrer l'ensemble avec la ciboulette.