Omelette d'asperges au chou et aux ognasses

1Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 1.1

Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger. Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 1.2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 1.3Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 1.4

2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 2.1

Ciseler la ciboulette ainsi que le persil. Enlever les côtes des feuilles du chou, laver sous l'eau courante, couper en lanières. Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 2.2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 2.3Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 2.4

3Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 3.1

Enlever la racine, les feuilles abîmées des ognasses, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Tailler la partie basse et dure des asperges. Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 3.2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 3.3Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 3.4

4Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 4.1

Éplucher les asperges, laver sous l'eau courante, couper les têtes et les queues en 7 centimètres de longueur, séparer en 2 les asperges, les plus grosses. Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 4.2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 4.3Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 4.4

5Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 5.1

Couper le saumon fumé en lanières. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les ognasses, cuire 2 minutes, puis ajouter les asperges, cuire 5 minutes, mélanger. Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 5.2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 5.3Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 5.4

6Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 6.1

Dans la poêle, ajouter le chou, cuire 6 minutes, mélanger, puis ajouter l'eau, mettre à feu modéré. Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 6.2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 6.3Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 6.4

7Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 7.1

Cuire pendant 10 minutes, ajouter le sel, le poivre, Goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud au four par exemple. Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 7.2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 7.3

8Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 8.1

Après avoir vérifié la fraîcheur des oeufs, placer dans un saladier, ajouter le persil, la crème. Battre énergiquement avec une fourchette. Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 8.2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 8.3Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 8.4

9Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 9.1

Faire fondre le beurre dans la même poêle, verser les oeufs, commencer l'omelette en vous aidant d'une spatule, en ramenant au centre. Ajouter le saumon fumé. Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 9.2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 9.3

10Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 10.1

Ajouter sur le saumon, le sauté de légumes, en gardant un tiers pour décorer l'extérieur de l'omelette. Retourner délicatement l'omelette sur un côté. Servir aussitôt. Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 10.2Omelette d'asperges au chou et aux ognasses - 10.3