Côtes de veau sautées aux légumes
Ces côtes de veau sautées aux légumes, à essayer...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Cuisson des brocolis
- 10 g de vinaigre lavage)
- 480 g de brocolis
- 1 l d'eau
- 2 g de sel
Cuisson des légumes
- 25 g de saindoux
- 100 g d'oignon
- 200 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
Cuisson des côtes de veau
- 25 g de saindoux
- 350 g de côtes de veau
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
Calories totales : 1901 kcal
- Calories : 950 kcal par personne
- Lipides : 55 g par personne
- Protéines : 45 g par personne
- Glucides : 70 g par personne
Couteau + Couteau économe
Saladier ou cul de poule
Eau courante
Grande casserole
Pichet
Cuillère à soupe + cuillère en bois
Chinois ou passoire
Poêle antiadhésive
Fourchette
Pince
Préparation
1
Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis, dans l'évier, trempez-les, rincer sous l'eau froide, égoutter. Éplucher les carottes.
2
Rincer les carottes sous l'eau courante, couper en dés. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide.
3
Couper les pommes de terre en dés, placer dans un saladier rempli d'eau. Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide.
4
Couper l'oignon en demi-rondelles. Dans une grande poêle, faire fondre le saindoux, ajouter les oignons, laisser légèrement colorer.
5
Dans la poêle, dès coloration de l'oignon, ajouter les carottes et les pommes de terre, cuire à feu doux, pendant 15 min, les légumes doivent être fondants.
6
Pour la cuisson des brocolis, dans une casserole, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, puis ajouter les brocolis, cuire 10 min, égoutter.
7
Dans la poêle, dès que les légumes sont cuits, ajouter les brocolis, sel, poivre, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
8
Dans la poêle, faire fondre le saindoux, ajouter les côtes de porc, les cuire sur les 2 faces, saler, poivrer, vérifier leur cuisson en les entaillant au centre : pas de sang.
Les conseils de Supertoinette
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
On peut réutiliser les légumes, dans un gratin, en faire une purée, les introduire dans une soupe ou potage.
Quels vins avec ces côtes de veau sautées aux légumes ? Quelques vins
Bordeaux (Baron de la Rose, Graves Sensation de Château Grand Bourdieu)
Vallée du Rhône (Côtes-du-Rhône Villages Sablet)
Sud-Ouest (Buzet Baron d'Albret)
Bourgogne (Pommard Domaine Vincent Sauvestre)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour avoir un rôti de porc tendre et délicat, et pour garder toute sa finesse, il suffit d'une cuisson progressive à feu doux, le rôti sera tendre, juteux et savoureux.
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