Sauce au chocolat salée
Une sauce au chocolat originale pour napper vos mets...salés.
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Pour la sauce au chocolat
- 25 g d'huile d'olive
- 150 g d'oignon
- 100 g de carotte
- 10 g de vinaigre de framboise
- 250 g d'eau
- 5 g de fond de volaille
- 40 g de Marsala à la crème d'amande
- 2,5 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
- 0,4 g de baies de genièvre
- 0,2 g de laurier
- 1 g de thym frais ou en poudre
- 8 g de sucre semoule
- 250 g de crème entière
- 10 g de cacao
- 35 g de beurre allégé
Calories totales : 1466 kcal
- Calories : 183 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 5 g par personne
Four
Plat à four
Bols ou ramequins
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Moyennes casseroles (2)
Cuillères en bois + à soupe
Pichets
Verre à liqueur
Fourchette
Robot-mixeur
Plats de service
Aiguille à brider
Préparation
1
Préparons les oignons...
Couper les deux extrémités, éplucher, séparer en deux et émincer finement.

2
Préparons la carotte...
Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante.
3
Prenons la carotte pour préparer la sauce...
Couper en deux parties égales, puis dans le sens de la longueur.
Couper en bâtonnets, puis en petits dés.
Réserver dans un plat de service.
4
Prenons une casserole moyenne...
Dans la casserole, verser l'huile, les oignons et les carottes, laisser cuire pendant 10 minutes à feu modéré.

5
Vérifions la cuisson des carottes...
Dés que la cuisson des carottes est satisfaisante, en vous aidant d'une fourchette ou d'une aiguille à brider, elle doit pénétrer facilement dans un morceau de carotte.
6
Prenons le vinaigre...
Dans la casserole, ajouter le vinaigre et l'eau, mélanger.
7
Prenons le fond de volaille...
Dans la casserole, ajouter, le fond de volaille, le marsala.
8
Prenons le sel...
Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, les baies de genièvre.

9
Prenons la feuille de laurier...
Dans la casserole, ajouter la feuille de laurier, le thym, le sucre.

10
Prenons une cuillère en bois...
Mélanger et cuire pendant 15 minutes environ.
Goûter, vous ne devez ressentir aucune acidité.
Enlever la feuille de laurier et les grains de genièvre.
11
Prenons un robot-mixeur...
Dans le bol du robot-mixeur, hacher le contenu de la casserole pendant 2 minutes.
Remettre la purée obtenue dans sa casserole, et mettre à feu très doux.
12
Prenons la crème...
Dans la casserole, verser la crème, mélanger, cuire pendant 5 minutes encore à feu doux.
13
Prenons le cacao...
Je vous conseille d'ajouter le cacao, peu à peu afin que la sauce soit à votre goût avec peu ou beaucoup de cacao. Mélanger pendant 1 ou 2 minutes.
14
Prenons le beurre...
Couper le beurre en dés, ajouter à la sauce au chocolat. Vous pouvez la garder au chaud dans un bain-marie. Servir les carottes en garniture.

Les conseils de Supertoinette
Le dosage du cacao est important, car il varie selon les personnes. Attendre que le cacao soit bien fondu pour ajouter du cacao, s'il vous paraît satisfaisant, ajouter le beurre et servir. Vous pouvez aller jusqu'à 30 grammes de cacao pour les amateurs de chocolat.
Cette sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur, la faire réchauffer dans un bain-marie.
La crème entière permet, une réduction dans l'épaisseur et du velouté, une crème allégée ressemble plutôt à du lait et n'épaissit pas. Il faudra lui ajouter un peu de maïzena pour l'épaissir.
Vous pouvez utiliser cette sauce au chocolat, pour les volailles et les viandes chaudes.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Les carcasses de canard peuvent s'utiliser pour réaliser un bouillon ou un fond de volaille pour les soupes, les sauces, les veloutés que vous pouvez congeler par petites quantités pour vous en servir au fur et à mesure.
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