Sauce au chocolat salée

1

Préparons les oignons... Couper les deux extrémités, éplucher, séparer en deux et émincer finement.

2

Préparons la carotte... Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante.

3

Prenons la carotte pour préparer la sauce... Couper en deux parties égales, puis dans le sens de la longueur.
Couper en bâtonnets, puis en petits dés.
Réserver dans un plat de service.

4

Prenons une casserole moyenne... Dans la casserole, verser l'huile, les oignons et les carottes, laisser cuire pendant 10 minutes à feu modéré.

5

Vérifions la cuisson des carottes... Dés que la cuisson des carottes est satisfaisante, en vous aidant d'une fourchette ou d'une aiguille à brider, elle doit pénétrer facilement dans un morceau de carotte.

6

Prenons le vinaigre... Dans la casserole, ajouter le vinaigre et l'eau, mélanger.

7

Prenons le fond de volaille... Dans la casserole, ajouter, le fond de volaille, le marsala.

8

Prenons le sel... Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, les baies de genièvre.

9

Prenons la feuille de laurier... Dans la casserole, ajouter la feuille de laurier, le thym, le sucre.

10

Prenons une cuillère en bois... Mélanger et cuire pendant 15 minutes environ.
Goûter, vous ne devez ressentir aucune acidité.
Enlever la feuille de laurier et les grains de genièvre.

11

Prenons un robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, hacher le contenu de la casserole pendant 2 minutes.
Remettre la purée obtenue dans sa casserole, et mettre à feu très doux.

12

Prenons la crème... Dans la casserole, verser la crème, mélanger, cuire pendant 5 minutes encore à feu doux.

13

Prenons le cacao... Je vous conseille d'ajouter le cacao, peu à peu afin que la sauce soit à votre goût avec peu ou beaucoup de cacao. Mélanger pendant 1 ou 2 minutes.

14

Prenons le beurre... Couper le beurre en dés, ajouter à la sauce au chocolat. Vous pouvez la garder au chaud dans un bain-marie. Servir les carottes en garniture.