Gambas aux épices façon orientale
Nous partons pour l'Orient grâce à ces gambas aux épices...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Préparation des gambas
- 800 g d'eau
- 1,1 kg de grosses gambas surgelées ou fraîches
Cuisson au Wok
- 40 g d'huile d'olive
- 110 g d'échalotes
- 1 g de curcuma en poudre
- 0,5 g de cannelle en poudre
- 0,1 g de cardamome
- 1 g de paprika en poudre
- 0,5 g de poivre aux 4 baies au moulin
- 440 g de tomates fraîches
- 500 g de bouillon de gambas
- 225 g de riz rond
- 200 g de haricots plats surgelés
- 3,2 g de sel
- 10 g de sucre cassonade
- 4 g de persil
Calories totales : 3140 kcal
- Calories : 523 kcal par personne
- Lipides : 12 g par personne
- Protéines : 60 g par personne
- Glucides : 44 g par personne
2 woks ou casseroles
Assiettes de service
Passoire
Pichet
Planche à découper
Couteau
Eau courante
Bassine ou évier
Papier absorbant
Spatule en bois
Ramequins
Préparation
1
Eplucher les échalotes, couper en rondelles. Trier, laver le persil, éponger.
2
Laver les tomates sous l'eau courante. Enlever le pédoncule. Couper en morceaux. Dans le wok, placer les gambas et couvrir avec l'eau. Porter à ébullition.
3
Au bout de 10 minutes, sortir les gambas, les placer dans une assiette et garder au chaud. Filtrer l'eau de cuisson des gambas, placer dans un pichet.
4
Laver longuement le riz sous l'eau courante pour enlever le maximum d'amidon.
Laisser égoutter. Dans le wok, ajouter l'huile, les échalotes.
5
Laisser dorer les échalotes à feu modéré, puis ajouter le curcuma, la cannelle. Prendre les graines de cardamome à l'intérieur de la gousse, puis verser dans le wok.
6
Dans le wok, ajouter le paprika, le poivre, les morceaux de tomate. Mélanger.
7
Dans le wok, ajouter, l'eau de cuisson des gambas. Porter à ébullition, puis ajouter le riz, les haricots plats, mélanger.
8
Dans le wok, ajouter le sel, le sucre. Mélanger régulièrement, mettre à feu moyen.
9
Il est important de goûter, afin de pouvoir rectifier le sel et les différents épices. Les quantités données sont douces. A vous de les adapter à votre goût et à celui de votre famille.
10
Vous pouvez présenter dans le wok ou dans un plat de service, il suffira de le saupoudrer de persil, et de poser les gambas chaudes bien présentées.
Les conseils de Supertoinette
Laisser les gambas pendant 10 minutes dans l'eau bouillante, permet de les laisser continuer à cuire sans gaz ni électricité donc économie !
Pourquoi le sucre ? Dans les mets salés, le sucre donne cette touche qui termine le plat, arrondi le goût. Goûter avant et goûter après.
Pas de congélation.
Les gambas peuvent se réutiliser, dans une salade composée, ou froide avec un peu de sauce mayonnaise ou au yaourt.
Quels vins avec ces gambas aux épices ? Boire avec ce plat un vin blanc doux et harmonieux à cause des épices qui vont "anesthésier" votre palet ! Vous pouvez également choisir un vin souple, Médoc, Pacherenc, Vin arabe, orientaux.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Ôter le boyau noir des gambas avec des ciseaux, découper ou inciser la coquille sur le dos. La soulever délicatement ou la gratter avec un couteau.
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