Velouté crémeux aux herbes
Audrey nous propose un velouté crémeux aux herbes...
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour réserver dans l'eau les pommes de terre
- 500 g d'eau
Cuisson du velouté
- 25 g de beurre allégé
- 200 g de poireau
- 200 g de pommes de terre
- 1 g de romarin
- 1 g d'estragon
- 2 g de ciboulette
- 1,5 g de persil
- 500 g d'eau
- 7 g de cubes de volaille
- 500 g de lait écrémé
- 150 g de crème liquide
- 0,5 g de poivre
- 2 g de sel
Décoration
- 1 g de persil
- 0,5 g de romarin
- 50 g de crème
Calories totales : 1242 kcal
- Calories : 310 kcal par personne
- Lipides : 21 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 23 g par personne
Planche à découper
Couteau + économe
Eau courante
Ciseau
Casserole (grande)
Cuillère en bois + à soupe
Fourchette
Robot mixeur
Louche
Préparation
1
Bienvenue Audrey parmi les cuisinières et cuisiniers du site ! Elle nous fait connaître un velouté parfumé, plein de goût et d'arômes si l'on utilise les herbes aromatiques fraîches ! Les papilles aussi sont de la fête !
Le mot d'Audrey
Servir avec des muffins aux poivrons et au fromage feta. (Recette sur le forum) Audrey se fera un plaisir de vous la communiquer à votre demande !
2
Préparation du poireau...
Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Couper blanc et vert en rondelles. Réserver.

3
Préparons les pommes de terre...
Eplucher avec un couteau économe, laver, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit.
Couper en rondelles.
4
Prenons ciboulette, persil et romarin lavés, égouttés...
Ciseler la ciboulette, émincer le persil, effeuiller les pluches de romarin. Réserver sur un coin du plan de travail. Emincer l'estragon s'il est frais.

5
Commençons le velouté...
Faire revenir dans le beurre, à feu moyen, dans une grande casserole, le poireau et les pommes de terre.
Ajouter le romarin, l'estragon, la ciboulette, le persil.
6
Prenons les cubes de volaille et le bouillon maison...ou l'eau...
Ajouter dans la casserole de cuisson l'eau, les 2 cubes.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.
7
Vérifions la cuisson des légumes...
Lorsque votre fourchette piquée dans un légume rentre facilement vos légumes sont cuits.
Verser dans le bol du robot-mixeur et hacher pendant quelques secondes.
8
Terminons le velouté...
Verser le lait, la crème, le sel et le poivre.
Porter le velouté à l'ébullition, laisser frémir une minute.
Arrêter la cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement, décorer avec le persil et le romarin, un peu de crème.
Les conseils de Supertoinette
Attention ne salez pas car les deux cubes sont largement suffisamment sauf pour les accrocs de sel ! Mais goûtez avant ! Dans le cas de bouillon "maison" goûtez et vous ajoutez selon votre goût.
Pour le dosage des herbes, la réussite c'est le dosage, l'idéale est de mettre la même quantité pour chaque herbe aromatique fraîche ou sèche mais le romarin, et l'estragon sont forts en goût.
Les parfums se développeront avec retard, tenez en compte.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Les coffres de langoustines peuvent servir à préparer, de délicieux bouillons, des fonds de sauces, coulis salés. Dans un robot mixeur, les hacher, ajouter de l'eau, du sel et du poivre, cuire 30 min, filtrer, épicer à votre goût (safran, piment d'espelette etc.) des légumes de saison, mixer et vous pouvez congeler, c'est très utile !
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