Gâteau aux bananes et crème aux airelles

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Une seconde recette de l'Ile de la Réunion de Michelle, Tatizaza sur notre forum ! Le gâteau aux bananes, toute gourmandise sera satisfaite ! Quel bonheur ! Vous hésitez pour le faire ? Je peux pas le croire ! En premier, le plaisir des yeux, le parfum... Une pâte onctueuse et légère... Ce mélange de caramel et de banane... Voici la photo de Michelle pour la réalisation de son gâteau !

A vos cuisines !

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Allons chercher un tamis ou un chinois... Dans un saladier, mélanger les deux farines en tamisant. Vous éviterez les grumeaux ou petits grains que l'on trouve parfois dans la farine.
Cela permet de l'aérer aussi.
Beurrer les bords du moule à manquer.

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Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous ! (risque de brûlure)... Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.

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Interdit d'aller se promener pendant la cuisson... Le caramel va peu à peu, se teinter. Très clair, presque blanc, il devient jaune pâle et commence à foncer.
Le moule doit être prêt de vous.

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Observons le caramel... Dès que le caramel prend une couleur acajou, retirer du feu.

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Prenons notre plat à tarte ou moule à manqué... Verser aussitôt le caramel dans le plat à tarte ou à manqué et secouer pour que le caramel s'étale sur toute la surface et les parois.

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Prenons les bananes... Placer les bananes selon votre fantaisie sur le caramel.
Préparer le préchauffage du four température 5/6 (165°) pour les fours à chaleur tournante et 180°C pour les autres.

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Préparons le bain-marie... Verser l'eau dans une sauteuse ou un grand récipient, porter à feu doux, la température de l'eau doit être maximum à 40°C (tiède).
Vérifier que le fond du récipient est adapté à votre bain-marie : le fond doit toucher l'eau.

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Préparons la génoise... Verser le sucre semoule et les oeufs dans le récipient froid.
Fouetter le sucre et les oeufs au bain-marie à 40° quand la température est atteinte.

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Préparons délicatement... Sortir du bain-marie et continuer à fouetter.
La préparation doit mousser et doubler de volume. Elle doit être légère.

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Prenons les farines tamisées... Verser un peu des deux farines tamisées. Délicatement, avec une spatule soulever la masse pour mélanger.

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Prenons la génoise... Verser sur les bananes la pâte à génoise.

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Préparons la cuisson... Enfourner dans le four préchauffé pendant 45 minutes thermostat 165°C pour un four à chaleur tournante et 180°C pour un four classique.
Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir nette, s'il est prêt.

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Préparons la crème... Dans un mixeur ou un robot verser la crème. Prélever 1 bonne cuillère à soupe d'airelles pour la décoration.

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Prenons les airelles et le jus... Verser les airelles avec le jus, mélanger pendant 45 secondes. Filtrer. Garder près de votre table de cuisson et commencer un second caramel avec le sucre et un peu d'eau.

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Surveillons le caramel... Dès que le caramel prend une belle couleur, verser la crème avec les airelles.

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Surveiller attentivement la crème... Porter à ébullition, puis mettre à feu très doux, laisser réduire un peu.
Laisser refroidir, servir avec cake, génoise, gâteau etc.