Recette Aiguillettes au safran pour Carole (cognac, champignons, porto).

	Recette aiguillettes au safran	Ingrédients \| 2 P. \| 50 mn\|
• 300 g d'aiguillettes de canard • 40 g de beurre allégé • 15 g de jus de citron • 1 verre d'eau • 50 g de Porto	• 30 g de farine • 60 g de Cognac • 200 g de champignons de Paris • 150 g de crème liquide • 1 dose de safran • Sel, poivre

Recette aiguillettes au safran

Ingrédients |

2 P. |

50 mn|

• 300 g d'aiguillettes de canard
• 40 g de beurre allégé
• 15 g de jus de citron
• 1 verre d'eau
• 50 g de Porto

• 30 g de farine
• 60 g de Cognac
• 200 g de champignons de Paris
• 150 g de crème liquide
• 1 dose de safran
• Sel, poivre

Les conseils de Supertoinette

• A la place des aiguillettes, vous pouvez utiliser du blanc de poulet, de l'escalope de veau ou de dinde... Dans cette recette, ce sont les parfums des alcools qui sont privilégiés : donc pas d'ail, d'échalote ou de champignons trop parfumés. Le safran souligne simplement et donne un peu de couleur.
• Vous pouvez réserver au chaud soit entre deux assiettes ou à l'entrée du four thermostat 1 ou deux.
• Bon régal !

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1915.2 kcal • Calories : 957.6 kcall par personne • Lipides : 37.55 g par personne • Protides :58.23 g par personne • Glucides : 25.78 g par personne	• 1 couteau • 1 récipient • 1 poêle antiadhésive • 1 cuillère à soupe

	Préparons les aiguillettes... Dans un récipient pouvant se fermer, mettre les aiguillettes et la farine. Couvrir, secouer. C'est fariné ! Prêt pour la cuisson.
	Commençons la cuisson des aiguillettes... Dans une poêle, faire blondir le beurre, jeter aussitôt les aiguillettes. Faire dorer sur les deux faces. Hors du feu, si possible, flamber avec le Cognac. Réserver au chaud.
	Préparons les champignons... Enlever les racines, la terre ou le sable avec un couteau. Couper la base du pied en biseau. Gratter le chapeau si nécessaire.
	Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien (taches brunes), enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons peu frais ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau claire.
	Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches. Cette préparation doit être rapide afin d'éviter le noicissement des champignons.
	Cuisson des champignons... Ajouter un peu de beurre dans la poêle utilisée pour les aiguillettes. Jeter les champignons et une cuillère à soupe de jus de citron. Laisser cuire 5 minutes.
	Préparons tous les ingrédients sur le plan de travail... Dans la poêle, ajouter la crème, l'eau, le Porto, le sel, le poivre, le safran. Mélanger, mettre à feu doux et laisser réduire lentement.
	Nous arrivons au moment le plus délicat... Dès que la sauce nappe la cuillère, goûter, rectifier l'assaisonnement si un peu d'acidité se fait sentir, détendre avec de l'eau, attendre à nouveau la réduction . Ajouter les aiguillettes; si la sauce est trop épaisse ou a tendance à se décomposer ajouter très vite un peu d'eau. Servir éventuellement avec une purée de légumes.
Les conseils de Supertoinette • A la place des aiguillettes, vous pouvez utiliser du blanc de poulet, de l'escalope de veau ou de dinde... Dans cette recette, ce sont les parfums des alcools qui sont privilégiés : donc pas d'ail, d'échalote ou de champignons trop parfumés. Le safran souligne simplement et donne un peu de couleur. • Vous pouvez réserver au chaud soit entre deux assiettes ou à l'entrée du four thermostat 1 ou deux. • Bon régal !