Recette Aligot. (pomme de terre, cantal, ail, lait, muscade, saindoux, eau)

	Recette aligot d'auvergne	Ingrédients \| 4 P. \| 1h \|
Cuisson des pommes de terre • 700 g d'eau • 850 g de pommes de terre fondantes	Aligot • 12 g d'ail • 28 g de saindoux • 1 g de muscade • 0,5 de poivre • 1 g de sel • 415 g de lait écrémé • 480 g de cantal jeune

Recette aligot d'auvergne

Ingrédients |

4 P. |

1h |

Cuisson des pommes de terre
• 700 g d'eau
• 850 g de pommes de terre fondantes

Aligot
• 12 g d'ail
• 28 g de saindoux
• 1 g de muscade
• 0,5 de poivre
• 1 g de sel
• 415 g de lait écrémé
• 480 g de cantal jeune

• La cuisson des pommes de terre au micro-ondes dépend du nombre de watts, mais aussi de la qualité des pommes de terre. Vérifier la cuisson à mi-parcours. Si la cuisson est trop longue, il se forme une croûte qui ne permet pas de la réduire en purée.
• En remuant l'aligot, soulever la masse de plus en plus haut avec la cuillère : le ruban doit être long, lisse et homogène. Le fromage doit être fondu et donc l'ensemble très chaud.
• C'est un plat qui va régaler les amateurs de fromage.
• Chez les anciens, l'aligot était le plat du pauvre et se faisait avec les restes de cantal (les "ragatons"). Cela donnait un aligot très corsé.
• L'aligot ne se conserve pas et pas de congélation.
• Vous pouvez réutiliser les restants d'aligot, en le laissant refroidir, puis couper des tranches que vous passez dans la chapelure et en le faisant frire à la poêle.
• Autrefois, l'aligot était composé que de pain et de fromage !

• Bon appétit !

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3013.46 kcal • Calories : 753.37 kcal par personne • Lipides : 42.58 g par personne • Protéines : 35.73 g par personne • Glucides : 53.6 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • 1 couteau + économe • Petit robot-mixeur • Evier ou bassine • Eau courante • Ramequins • Récipients à vapeur pour micro-ondes • Micro-ondes • Aiguille à brider • Ecrase purée ou moulin à légumes • Bain-marie (casserole + récipient) • Pichet • Cuillère en bois • Saladier • 1 casserole

	Très tentant de faire un aligot en recevant une Auvergnate, ses conseils ont été très utiles et je dois dire: nous nous sommes régalés. Voici les résultats...
	Préparons les gousses d'ail... Eplucher, enlever le germe.
	Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les gousses d'ail. Hacher. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons les pommes de terre... Eplucher les pommes de terre. Laver sous l'eau courante. Réserver dans un saladier rempli d'eau. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons le fromage cantal jeune... Dans le bol d'un robot-mixeur, placer le cantal coupé en dés. Hacher, réserver sur le plan de travail.
	Vérifions les ingrédients : Les pommes de terre sont épluchées, le fromage est haché, le lait est prêt ainsi que les épices et le saindoux.
	Préparons la cuisson des pommes de terre... Verser l'eau dans le récipient, placer la partie vapeur, puis les pommes de terre et le couvercle.
	Cuisons au four micro-ondes... Placer les pommes de terre au four, pendant 10 à 15 minutes, vérifier à mi-cuisson.
	Préparons la purée... Ecraser la purée, avec un écrase purée ou un moulin à légumes ou une fourchette. Placer dans un récipient pouvant aller dans un bain-marie. Il sera préférable de préparer l'aligot à l'aide d'un bain-marie, elle n'attachera pas au fond de la casserole.
	Prenons l'ail... Dans le récipient, verser l'ail, le saindoux coupé en dés, la muscade.
	Prenons le poivre... Dans le récipient, verser le poivre, le sel. Vous salez très peu, car le fromage est salé.
	Prenons le lait... Dans le récipient, verser le lait. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
	Préparons le bain-marie... Prenons une grande casserole, le récipient doit pouvoir se poser dessus, et surtout ne pas vous brûler. L'eau ne doit pas être en ébullition, mais seulement frémir. En mélangeant régulièrement, porter la purée à bonne température.
	Prenons le fromage... Dès que la purée est chaude, ajouter le fromage. Mélanger l'aligot en soulevant la masse de plus en plus haut avec la cuillère en bois : le ruban doit être long, lisse et homogène. Le fromage doit être fondu et donc l'ensemble très chaud. Servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette • La cuisson des pommes de terre au micro-ondes dépend du nombre de watts, mais aussi de la qualité des pommes de terre. Vérifier la cuisson à mi-parcours. Si la cuisson est trop longue, il se forme une croûte qui ne permet pas de la réduire en purée. • En remuant l'aligot, soulever la masse de plus en plus haut avec la cuillère : le ruban doit être long, lisse et homogène. Le fromage doit être fondu et donc l'ensemble très chaud. • C'est un plat qui va régaler les amateurs de fromage. • Chez les anciens, l'aligot était le plat du pauvre et se faisait avec les restes de cantal (les "ragatons"). Cela donnait un aligot très corsé. • L'aligot ne se conserve pas et pas de congélation. • Vous pouvez réutiliser les restants d'aligot, en le laissant refroidir, puis couper des tranches que vous passez dans la chapelure et en le faisant frire à la poêle. • Autrefois, l'aligot était composé que de pain et de fromage ! • Bon appétit !

Aligot d'Auvergne

• Recette facile •

• Recette facile •