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Amuse bouche de crème de cèpes et fenouil

• Recette facile •

	Recette amuse bouche de crème de cèpes et fenouil	Ingrédients \| 8 P. \| 1h \|
	Préparation de la crème de cèpes • 40 g d'huile Isio4 • 75 g d'oignon (1) • 200 g de cèpes surgelés • 300 g de fenouil (1) • 180 g pommes de terre (vieille)	• 1 litre d'eau • 10 g de fond de veau • 4 g de sel • 150 g de crème allégée • 1 g de curcuma Décoration • 40 g d'amandes effilées • 20 g de feuilles de fenouil

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 930.1 kcal • Calories : 93.01 kcal par personne • Lipides : 6.27 g par personne • Protéines : 1.99 g par personne • Glucides : 6.65 g par personne	• Planche de travail et de cuisson • Couteau + économe • Planche à découper • Evier ou bassine • Eau courante • Passoires (2) • Wok • Spatule • Pichet • Ramequins • Assiette de service • Saladier • Louche • Robot-mixeur • Poêle antiadhésive (petite) • Cuillères en bois • 10 petites soupières ou ramequins

	Préparons la pomme de terre Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
	Nettoyons la pomme de terre... Passer sous l'eau courante. Couper en dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
	Préparons le fenouil... Couper les deux extrémités, enlever les parties flétries, abîmées; laver sous l'eau courante. Récupérer les petites feuilles vertes pour la décoration. Couper en dés.
	Préparons les oignons... Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
	Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail. Egoutter les pommes de terre.
	Prenons le wok... Faire chauffer l'huile dans le wok. Verser les oignons dans l'huile chaude, mélanger pour bien les enrober d'huile. Faire légèrement colorer.
	Prenons les cèpes surgelés... Verser les cèpes sur les oignons, mélanger et laisser dégeler. Ajouter fenouil et pomme de terre.
	Mélangeons régulièrement... Bien mélanger l'ensemble des légumes pendant 3 à 5 minutes. Ajouter l'eau et le fond de veau.
	Prenons le sel... Verser le sel, la crème, le curcuma, mélanger.
	Prenons une passoire... Séparer les légumes de la crème avec une passoire. Verser les légumes dans un mixeur afin de les réduire en purée.
	Prenons une louche... Verser 2 ou 3 louches de crème de légumes dans le mixeur. Mélanger pendant 150 secondes.
	Prenons le wok... Verser les légumes mixés dans le wok. Mélanger et porter à ébullition. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
	Faisons dorer les amandes... Disposer les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse. Faire colorer en les mélangeant régulièrement. Dès qu'elles prennent une belle couleur : stopper la cuisson et les placer dans un ramequin. Pour servir, placer la crème de cèpes dans de petites soupières ou ramequins de votre choix et saupoudrer d'amandes et de feuillage de fenouil.
Les conseils de Supertoinette • Cette crème de cèpes peut également se servir comme un potage traditionnel. • Prendre l'habitude de préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail : cela évite les erreurs ! • Bon appétit !

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