Recette Artichauts farcis à la perche. (pain, persil, carotte, poireau, girofle, bouquet garni, champignon, tomate)

	Recette artichauts farcis à la perche	Ingrédients \| 2 P. \| 1h30 \|
• 40 g de jus de citron • 220 g d'artichauts (2) Pour le court-bouillon: • 1 litre d'eau • Sel, poivre • Rondelle de citron • 70 g de carotte • 50 g blanc de poireau • 100 g d'oignon + 2 clous de girofle • bouquet garni • 120 g de filet de perche Pour la sauce • 25 g de beurre allégé • 15 g de farine • 100 g champignons • Concentré de tomates • Sel, poivre • 1/3 litre de court-bouillon filtré	Préchauffage four th 7 (210°C) Farce des artichauts • 12 g d'ail • 50 g d'échalote • 1 bouquet de persil • 60 g de lait écrémé • 100 g de pain complet (mie) • 60 g d'oeuf (1) • Sel, poivre • 30 g emmental

Recette artichauts farcis à la perche

Ingrédients |

2 P. |

1h30 |

• 40 g de jus de citron
• 220 g d'artichauts (2)

Pour le court-bouillon:
• 1 litre d'eau
• Sel, poivre
• Rondelle de citron
• 70 g de carotte
• 50 g blanc de poireau
• 100 g d'oignon + 2 clous de girofle
• bouquet garni
• 120 g de filet de perche

Pour la sauce
• 25 g de beurre allégé
• 15 g de farine
• 100 g champignons
• Concentré de tomates
• Sel, poivre
• 1/3 litre de court-bouillon filtré

Préchauffage four th 7 (210°C)
Farce des artichauts
• 12 g d'ail
• 50 g d'échalote
• 1 bouquet de persil
• 60 g de lait écrémé
• 100 g de pain complet (mie)
• 60 g d'oeuf (1)
• Sel, poivre
• 30 g emmental

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1297.2856 kcal • Calories : 648.64 kcal par personne • Lipides : 18.2 g par personne • Protides : 32.66 g par personne • Glucides : 61.82 g par personne	• 1 planche à découper • 1 couteau économe + couteau classique • 2 grandes casseroles • 1 passoire ou chinois • 2 cuillères en bois • 1 grand bol • 1 mixeur • 1 fourchette • 1 saladier • 1 plat à four • 1 pichet verseur • Ficelle de cuisine

	Préparons l'échalote... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher; attention à vos yeux. Emincer grossièrement.
	Préparons la carotte... Laver, peler, couper en rondelles les carottes.
	Préparons le poireau... Couper la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) l'enlèver (ne la jetez pas car on peut la manger avec une vinaigrette comme une asperge quand elle est tendre).
	Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc. Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Réserver le vert de poireau pour une autre utilisation (soupe, etc). Emincer le blanc. Réserver sur le plan de travail.
	Occupons-nous de clouter l'oignon pour le court-bouillon... Couper la tige et la racine, éplucher; attention, l'oignon pique les yeux. Introduise les clous de girofle en piquant dans la pulpe de l'oignon. Réserver sur votre plan de travail.
	Occupons-nous de l'oignon pour la sauce... Couper la tige et la racine, éplucher, couper en deux et émincer en demi-rondelles
	Préparons les champignons... Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement. Citronner.
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche avant d'éplucher. La tige intérieure (le germe) doit être enlevée,elle est indigeste.
	Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles en longueur et émincer selon la taille désirée.
	Préparons les artichauts... Briser d'un coup sec et arracher la tige (ne pas couper car les parties filandreuses ne viendront pas avec la tige). Retirer les quelques feuilles extérieures qui peuvent être dures et filandreuses.
	Prenons un couteau bien aiguisé... Couper les feuilles tout autour du fond ainsi que la base qui soutenait la queue.
	Préparons les artichauts... Couper les feuilles à mi-hauteur. Rincer sous l'eau courante.Egoutter, citronner et réserver.
	Préparons la cuisson des artichauts... Dans une casserole pouvant contenir les artichauts, porter l'eau salée à ébullition, ajouter une rondelle de citron. Ficeler les artichauts pour maintenir la pomme fermée.
	Commençons la cuisson des artichauts... Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes avec une bonne ébullition. Le temps de cuisson dépend de la grosseur et de la fraîcheur du légume. En autocuiseur compter 10 à 15 minutes à partir de la montée en pression. Les artichauts sont cuits quand les feuilles s'enlèvent si on tire dessus.
	Préparons le court-bouillon pour la perche... Verser l'eau dans la casserole. Ajouter carotte, poireau, oignon clouté, bouquet garni, sel, poivre. Mettre à cuire, à l'ébullition, laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Puis ajouter le poisson, à partir de l'ébullition, cuire environ 15 minutes à feu moyen.
	Prenons une passoire... Retirer la perche et l'égoutter. Laisser refroidir, ôter la peau, retirer les arêtes. Effeuiller. Réserver.
	Préparons la farce... Placer dans le mixer l'ail, l'échalote, le persil. Dans un récipient, mettre le lait, la mie de pain; faire une panade assez compacte ou épaisse.
	Prenons le mixer... Verser sur la panade le contenu du mixer, la perche, l'oeuf; saler, poivrer. Mélanger l'ensemble. Réserver.
	Vidons le centre de l'artichaut... Egoutter en les posant à l'envers dans la passoire. Vider le centre à l'aide d'une cuillère ou tirer sur feuilles qui s'enlèvent facilement. Enlever le foin également, rincer sous l'eau claire.
	Cuisson au four des artichauts... Farcir les artichauts, en tassant la farce, même entre les feuilles.Saupoudrer de fromage et enfourner thermostat 7 (210°C) 15 à 20 minutes le temps de gratiner.
	Préparons le roux... Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, remuer avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
	Prenons le court bouillon que nous avons filtré... Verser sur le roux le court bouillon filtré et mélanger sans arrêt. L'ensemble va épaissir, à feu doux. Quand la sauce est homogène, ajouter champignons et concentré de tomate, sel, poivre; porter rapidement à ébullition puis réduire le feu et continuer à remuer régulièrement.
	Terminons la sauce... Laisser réduire la sauce, goûter, rectifier l'assaisonnement. Enlever juste avant de servir la ficelle du tour de l'artichaut, verser la sauce et mettre le reste en saucière.
Les conseils de Supertoinette • Recette un peu longue mais la récompense est au bout ! Il est possible de mettre du cabillaud mais la chair est moins fine. • Régalez-vous !