Recette Asperges en sabayon au Marsala. (oeuf, beurre, ciboulette, marjolaine)

	Recette asperges en sabayon au marsala	Ingrédients \| 2 P. \| 45 min \|
Cuisson des asperges à l'eau • 1 litre d'eau pure • 2 g de sel • 500 g d'asperges fraîches ou surgelées	Préparation du sabayon • 50 g de marsala • 2 g de ciboulette • 2 g de marjolaine • 80 g oeufs (4 jaunes) • 80 g de beurre allégé • 1 g de sel • 0,5 g poivre

Recette asperges en sabayon au marsala

Ingrédients |

2 P. |

45 min |

Cuisson des asperges à l'eau
• 1 litre d'eau pure
• 2 g de sel
• 500 g d'asperges fraîches ou surgelées

Préparation du sabayon
• 50 g de marsala
• 2 g de ciboulette
• 2 g de marjolaine
• 80 g oeufs (4 jaunes)
• 80 g de beurre allégé
• 1 g de sel
• 0,5 g poivre

• Cette recette demande de l'expérience et un peu de travail, mais le résultat est excellent !
• Il est important de bien préparer les asperges; vous pouvez utiliser des asperges que vous avez préparées en bocaux ou celles achetées.
• Si votre sabayon tourne, essayez de le passer au mixer, il arrive que l'on obtienne une crème homogène...
• Bon appétit !

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 597.08 kcal • Calories : 298.54 kcal par personne • Lipides : 4.6 g par personne • Protides : 21.9 g par personne • Glucides : 10.34 g par personne	• 1 planche à découper • 1 couteau économe et couteau classique • 1 boîte conserve • un fond de bouteille plastique • Ficelle de cuisine • 1 ciseau • 1 petite assiette • 1 grande casserole • 1 grande cuillère • 1 petite casserole • 2 bols • 1 cuillère en bois • 1 plat de service pouvant aller au four • Four

	Comment épluchons nous les asperges? Avec un couteau économe. Maintenir l'asperge, bien à plat, en la tenant par le pied. Peler en faisant glisser, tout en appuyant le tranchant du couteau économe, depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied. L'asperge est fragile : prendre beaucoup de précautions au cours de l'épluchage pour éviter de la casser.
	Lavons l'asperge... Mettre l'asperge dans l'eau froide. L'eau peut être citronnée. Pour les grosses asperges, couper la base des asperges de plusieurs centimètres car la chair demeure ferme et fibreuse, même après une longue cuisson.
	Préparons les asperges pour la cuisson... Placer les asperges contre un butoir (mur ou autre) pour pouvoir les couper à la même longueur. Les mettre en botte à l'aide d'une boîte de conserve ou un récipient équivalent.
	Attachons la botte... afin d'éviter d'abîmer les pointes d'asperges. Lier la partie basse de la botte avec de la ficelle de cusine ou du fil. Ciseler la ciboulette et la marjolaine.
	Cuisons à l'eau les asperges... Verser l'eau dans une grande casserole. Saler, porter à ébullition. Ajouter la botte d'asperges et cuire pendant 10 à 15 minutes selon leur grosseur.
	Vérifions la cuisson des asperges... Avec la lame d'un couteau, vérifier la cuisson : elle doit pénétrer facilement dans la partie opposée à la pointe de l'asperge. Egoutter. Préparer le gril de votre four à 300°C ou simplement en position gril. La cuisson sera exactement de 3 minutes.
	Séparons le blanc du jaune... Clarifier les oeufs et placer les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre récipient. Placer les blancs au réfrigérateur pour une autre utilisation.
	Clarifions le beurre... Mettre le beurre à feu doux et faire fondre. Dès que le beurre est fondu, laisser reposer. Un dépôt blanchâtre remonte à la surface du beurre.
	Prenons une cuillère... Enlever délicatement le dépôt sur la surface du beurre. Réserver sur votre plan de travail.
	Préparons le sabayon... Dans une casserole moyenne ajouter le Marsala, la ciboulette et la marjolaine et réduire d'une bonne moitié.
	Prenons les oeufs... Verser les oeufs sur le marsala. Travailler à feu doux en battant énergiquement à l'aide du fouet ou d'une cuillère en bois pour faire épaissir les jaunes. Attention, le mélange ne doit jamais être porté à ébullition ! Pour les débutants, utiliser le bain-marie !
	Prenons le beurre clarifié... Verser peu à peu sur les jaunes d'oeuf, saler, poivrer. Le sabayon doit napper votre cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud dans un bain-marie.
	Plaçons les asperges sur un plat de service... Couper délicatement les deux ficelles rattachant les asperges de la botte. Présentez-les selon votre goût.
	Prenons le sabayon... Arroser les asperges. Enfourner sous le gril pendant 3 minutes en surveillant ! Servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette • Cette recette demande de l'expérience et un peu de travail, mais le résultat est excellent ! • Il est important de bien préparer les asperges; vous pouvez utiliser des asperges que vous avez préparées en bocaux ou celles achetées. • Si votre sabayon tourne, essayez de le passer au mixer, il arrive que l'on obtienne une crème homogène... • Bon appétit !

Asperges en sabayon au marsala